Lame de broyeurs: aucun avantage par rapport à burr meuleuses outre le coût?

Il y a beaucoup de lame de broyeurs dans le marché, et ils sont généralement moins chers que les bavures de meuleuses.

J'ai presque toujours entendu et lu que burr broyeurs sont le meilleur choix pour la plupart des préparations de café.

Donc, est-il un avantage —en plus des coûts de la lame meuleuses par rapport à burr meuleuses?

+83
Jaygo Bloom 12 mars 2013 à 00:05:32
16 réponses

je suggère d'essayer différents ratios, de comparer,de procéder à ces réglages(grind taille,le temps de trempage) et le plus important de votre température de l'eau, mais ouais essayer v60 et voir la différence, même si je suis fan de aeropress..

+941
Robert dobbs 03 февр. '09 в 4:24

J'ai juste pris le plongeon et a acheté une machine à Espresso. (Sage Express), je suis maintenant officiellement un amateur barrista dans la fabrication. :)

De ce que j'ai pu rassembler, il y a deux paramètres importants en faire le meilleur café. (Eh bien, trois en fait. Mais je garde votre choix personnel de grains de café de l'équation ici.)

La première est la température de l'eau. La machine s'en charge pour moi. De vérifier.

La prochaine est combien de temps il prend pour de l'eau à courir à travers la mise à la terre haricots. Ce devrait être d'environ 25 secondes. Votre goût personnel peut le rendre un peu plus élevé ou plus bas.

Maintenant, j'ai le broyage des fèves, et de façon grossière ou fine qui devrait être. Cela affecte le goût directement, ou est-ce qu'un seul paramètre combiné avec comment dur les haricots sont pressés, qui va dans combien de temps l'eau nécessaire à l'exécution et à travers? Ou est-ce par lui-même ont un effet direct sur le goût?

Je peux toujours essayer d'expérimenter un peu, mais souhaitez obtenir un peu de perspicacité au-delà. Je vous remercie. :)

+808
Qw4z1 10 févr. 2018 à 20:41:01
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Il y a quelques principes à l'œuvre ici (génie chimique, du point de vue sur le lessivage - essentiellement de préparation du café est juste que).

Comme Eli mentionné, la solubilité dans l'eau pour la plupart des matériaux augmente avec la température. Dans ce cas de laisser un lot de café avec un lot de l'eau (à supposer de l'eau pure pour des raisons de simplicité), les matériaux (composants différents) va diffuser de la café entraînée par des différences de concentration pour chacun des matériaux dans l'eau et dans le sol du café. Il y a un échange constant de ces matériaux allant du café moulu dans de l'eau et va à partir de ce qui a disparu dans l'eau pour le café moulu. Chaque matériau a ses propres taux de diffusion et de solubilité dans l'eau pour une température donnée. Finalement, il y aura un équilibre. Ainsi, en supposant aucune réaction chimique n'a lieu pour l'instant, peu importe combien de temps vous laissez brasser, de la température seront les seuls à dicter combien de chaque matériau dans le café reste dans l'eau et la quantité reste dans le café moulu. Sans les faits, qualitativement, j'imagine une nuit de bière dans le frigo va vous donner plus de suffisamment de temps pour atteindre l'équilibre et de la brasserie pour un autre jour ou deux ne changera rien.

Cependant, de nombreux composants organiques va hydrolyser à un certain degré, lorsqu'il est exposé à l'eau, surtout quand il y a un changement de pH. Je ne connais pas assez pour spéculer sur le composant dans le café, à faire face à ce genre d'hydrolyse à ce que la température, mais en général, l'hydrolyse de la vitesse de réaction augmente avec la température. Je suis en spéculant qu'saveurs indésirables sont sur les deux produits de l'hydrolyse et de l'augmentation de la solubilité de "mauvais" des composants. Il y a aussi la probabilité d'autres réactions à des températures plus élevées dire entre les acides et les lipides, les protéines et les sucres ou peut-être la dégradation des polysaccharides en plus courte des sucres et de l'oxydation des sucres acides et ainsi de suite. Ces derniers sont beaucoup plus susceptibles de produire des saveurs que de dénaturation des protéines qui, je crois (pas sûr) a tendance à avoir peu ou pas d'impact.

Afin de systématiquement visualiser cela, je pense que l'on pourrait passer par une matrice de la température, le temps et la dimension de broyage et de mettre les "extraire" par le biais d'un HPLC pour quantifier la concentration de chaque composant. En fin de compte, les nez, de la langue est le vrai test.

En extrapolant à partir de cela, j'ai toujours l'impression que la méthode de la goutte doit être la moins souhaitable que vous êtes constamment mettre de l'eau pure à filtrer à travers les matériaux du café, encourage toujours plus de matériel à sortir ne laissant pas de place pour les "mauvais" des trucs pour être laissé derrière. Si vous le goût de la goutte comme le brassage progresse, vous pouvez certainement dire que près de la moitié du chemin, le café fait goût immonde et ça devient de pire en pire. C'est un processus de lixiviation, conçu pour optimiser l'extraction. C'est exactement ce qui se passe au solvant frais à la fin d'un industriel à contre-courant processus d'extraction de maximiser gradient de concentration et le taux de diffusion - que vous ne voulez pas de simplement prendre l'souhaitable bits de café. Il serait préférable de faire circuler l'infusion à travers les motifs de sorte que "la force" construit pour un équilibre et en ajustant la température, vous pouvez contrôler que l'équilibre à atteindre "optimale" goût.

J'ai fait des expériences avec de l'infusion à froid et de trouver que le café a tendance à manquer de l'arôme chaud brew a tendance à avoir à la fois un goût plus sévère et déformée de l'arôme. Idéalement, si il existe un moyen de préserver l'arôme du café fraîchement torréfié fèves, qui serait meilleure. Jusqu'à présent, je suis favorable aussi bien un grind comme pratique, commencer avec la température de la pièce d'eau, agiter et à augmenter progressivement la température au-dessus 60C (je n'ai pas trouvé la température préférée encore, mais je n'ose pas pousser plus 90C) plus proche du moment de la consommation. Une fois filtrée, je peut chauffer ou refroidir le café comme souhaité.


(Note de l'éditeur: en Outre, un utilisateur anonyme a suggéré le contenu...)

Froid/chaud, bière est beaucoup plus indulgent, en s'appuyant sur la réalisation d'un certain équilibre et de faire moudre de taille et de temps variables redondantes. Hot infusion d'autre part pour tous les jours pour faire le café est principalement à propos de deviner quand arrêter le processus de lixiviation, brusquement.

La mouture Fine est parfois à tort blâmé pour l'extraction de l'amertume. De mon expérience, de l'amertume, de la mouture fine a surtout à faire avec les petits café solides rester suspendu dans le café. Il est très révélateur si vous faire du café à l'aide d'une mouture fine (dire espresso grind) de presse/cafetier, versez-en un tiers dans une tasse de contrôle, un autre tiers à travers un filtre, et double filtre le reste, vous serez en mesure de goûter la différence.

+806
Dustin Potter 6 août 2015 à 13:05:08

Votre intuition est correcte, les modificateurs comme le sucre ou la crème ne obscur beaucoup de nuance donc les connaisseurs, les professionnels et les juges vont essayer de nouvelles de café ou d'espresso comme brassée sans rien ajouter.

En fonction de la qualité du café et une personne préférences, ils peuvent parfois ajouter quelque chose après la période initiale de goût. Et certains connaisseurs peut ordonner quelque chose comme un espresso macchiato (espresso avec une petite quantité de texture lait) ou systématiquement ajouter par exemple un sucre quand on boit un café avec lesquels ils sont familiers ou tout simplement pour la variété. Mais, en général, la meilleure est la qualité du café et la plus grave de l'connaisseur, moins ils sont susceptibles d'être ajouter quelque chose à leur café.

Certes, si vous êtes en essayant de discerner ce qu'un nouveau café goûte, vous ne devriez pas ajouter quoi que ce soit, à l'origine (torréfacteurs et les acheteurs ont une méthode particulière pour la dégustation des nuances dans les nouveaux cafés appelé ventouses). Même si vous habituellement comme pour ajouter quelque chose, si vous voulez en savoir plus sur le café et améliorer votre bouche, vous devriez au moins avoir une gorgée avant d'ajouter quoi que ce soit, de sorte que vous développer une meilleure capacité à discerner des différences subtiles.

Espresso comme scotch peut être un goût acquis pour certains et ils peuvent trouver qu'ils ajoutent moins édulcorant au fil du temps comme le goût intense se développe sur eux. Et il est intéressant de noter que de haute qualité de café est riche, vineux de base, avec en superposition souhaitable saveurs et peu, voire aucune amertume. Et bien texturé lait en lattes est déjà assez sucré et velouté de texture alors, il y a peu, si besoin pour plus de douceur.

+697
ibcj 30 août 2018 à 12:27:26

Puisque vous voulez amplifier le goût je suggère d'utiliser de l'eau qui est sur le point de bouillir (95°C). Je n'ai pas d'expérience avec de la crème, mais quand j'ai l'habitude de boire de l'instant, j'ai toujours ajouté de sucre avant de l'eau, car il a aidé le café pour se dissolvent mieux. Vous devriez expérimenter avec cela à l'aide même à basse température de l'eau et de regarder le processus de dissolution avec et sans la crème.

+636
SergeV 4 nov. 2019 à 10:32:04

Main broyeurs sont généralement très simple à démonter. Lisez les instructions sur ce sujet, mais la plupart sont assez simples.

Le riz peut être bon, mais le contenant de l'amidon en poudre peuvent entrer dans des endroits que vous ne pouvez pas nettoyer.

Voici un bon lien.. https://prima-coffee.com/learn/video/maintenance/how-clean-your-burr-grinder

Voici un autre lien... Regarder le fond de "commentaire " http://www.coffeegeek.com/reviews/grinders/harioskerton/fwtechwiz

+616
BiggySmallRyeda 3 oct. 2014 à 07:00:47

En faisant une rapide recherche, j'ai trouvé ce produit et il semble assez agréable.

Qui me montre que les petites plaques de cuisson à induction n'existe, donc vous allez en trouver un facilement.

+544
jsachs99 26 oct. 2012 à 17:02:49

De quoi mouiller le café pendant 30 secondes faire? Ce qui va se passer si je verse dans tous les de l'eau chaude et attendre 5 minutes au lieu de mouillage et d'attente de 30 secondes?

Mouiller le café et attendre 30 secondes si vous utilisez du café frais

Pourquoi devrais-je verser le reste de l'eau dans des lots de toute façon?

Verser la moitié de l'eau restant sur un délai de 30 secondes Verser le reste de l'eau dans trois ou quatre petits incréments

https://driftaway.coffee/nomaker/

+479
xanteepa 13 avr. 2013 à 00:01:30

J'ai acheté une ancienne Rancilio Silvia machine et essayer de régler la mouture de mon CM90 broyeur.

Sur le broyage niveau 24 je reçois avec 15g de poudre au bout de 25 secondes 73 g espresso dans deux tasses qui est beaucoup trop (il doit être de 35-40g).

Sur le broyage niveau 23 la machine est en mesure d'obtenir des espresso si je altérer la normale. Si je l'orge de sabotage, - je obtenir 27g Espresso au bout de 25 secondes, mais il a un goût horrible aigre.

Je fais de la température de surf et d'attendre de 0 à 20 secondes après la phase de chauffage avant de me lancer la machine. J'ai essayé différentes fèves, qui sont de 1 à 3 mois.

Toute idée de ce que pourrait être le problème?

+322
Michelangelo Marani 31 mars 2010 à 21:48:57

Cette balise peut inclure toutes sortes d'objets utilisés pour préparer le café, y compris la culture, la récolte, la fermentation, la torréfaction, de stockage, de broyage, de brassage, de servir, et rien entre les deux.

+270
traburova 14 août 2010 à 05:56:22

Je ne pense pas que vous pouvez simplement appliquer une formule basée sur le nombre d'encoches de la machine. Cela suppose que toutes les machines de démarrer et d'arrêter au même point, c'est à dire si l'on va à 10 et on va à 12 puis la formule suppose que 10 et 12 sont de la même mouture qui n'est pas le cas. Je crois que le EK43 une extrême "turc" moudre laquelle beaucoup de machines ne sont pas en sorte que peuvent lancer les calculs de sortir.

+242
197LUPUS 16 août 2016 à 15:57:11

La quantité d'huile dans votre café correspond à ce qui est appelé le "corps"? C'est la "plénitude" que vous vous sentez de le café dans votre bouche. Comme la différence entre un peu de gâteau et fudgey brownie. Plus de pétrole signifie plus de corps. Vous obtenez plus de corps à partir de méthodes de brassage qui, comme vous l'avez dit, ne pas utiliser de filtre. Cela inclut des choses comme la presse française. Le montant de l'huile/du corps est également influencée par les haricots que vous utilisez, plus sombre cafés torréfiés ayant généralement plus de pétrole/corps.

La plupart des gens ne seraient probablement pas en dire une tasse de café sans huile a l'air tout de mieux qu'un, parce qu'il n'y a rien de mal à cela, seulement d'une autre variété.

+182
Tuong PV 9 févr. 2012 à 16:33:38

Il y a deux points à l'adresse.

  1. "Plus faibles" café avec filtres en papier par rapport à brassage de la droite dans la tasse. Autant je comprends (même si je ne trouve pas la citation), filtre en papier ne capture pas de caféine ou de composés aromatiques très bien. Le sentiment que le café filtre est plus mince peut que dans votre cas est de moins microgrounds flottant dans la coupe (c'est à dire, de la mécanique, plutôt que chimiques, la sensation).

  2. Je ne suis pas sûr de ce que vous voulez dire par des propriétés cancérigènes, mais vous voudrez peut-être lire à propos de cafestol et de kahweol, deux diterpines qui sont censés avoir de l'anti-effet cancérogène. Ils sont également dit d'élever les niveaux de cholestérol (cette étude). Ils sont enlevés par les filtres en papier, et si vous voulez aller dans les détails de son niveau dans diverses préparations, voir cet article. Il signale que cafestol est plus faible dans la plus sombre des rôtis, et parmi les non-méthodes de filtrage est la plus élevée en suédois café bouilli et le plus bas dans l'moka pot ("cuisinière espresso").

+104
vol4ara828 13 août 2017 à 22:26:40

Si vous ne pouvez pas trouver beaucoup de parfaits substituts de caféine, ce qui vous donnera toutes les mêmes effets, il y a des choses que vous pouvez faire pour réduire votre besoin de caféine. Une recherche rapide révèle quelques choses que vous pouvez faire:

  • Manger des Pommes et d'autres fruits - Calories, riche en fructose niveaux, des vitamines,des et d'antioxydants qu'ils fournissent sont tous important pour maintenir les niveaux d'énergie tout au long de la journée.
  • Maintenir votre niveau de Vitamine B12 niveau - Diminution du taux de Vitamine
    B-12 - trouvé dans les poissons, les crustacés, la viande et les produits laitiers peuvent causer la fatigue et la faiblesse. Il joue un rôle clé dans la clarté mentale et la
    l'amélioration d'énergie qui est pourquoi son inclus dans de nombreuses boissons énergétiques.

  • Exercice - de Nombreuses études ont montré que l'exercice du matin peut vous donner un regain d'énergie que la caféine.
  • Obtenir une bonne nuit de sommeil - eh bien, évidemment.

Je suppose qu'on pourrait résumer cette réponse est à dire une alimentation équilibrée, de l'exercice et une saine cycle de sommeil tous les nécessaires pour vous permettre de maintenir votre niveau d'énergie tout au long de la journée, rester en alerte, et d'augmenter votre métabolisme.

Quand la vie se passe et vous ne pouvez pas obtenir un sommeil de bonne nuit, petit déjeuner sain, de l'exercice, etc... coller avec de la Caféine.

+67
Eric Cox 17 juil. 2013 à 11:24:55
Tous sur des arômes ajoutés à café (sirops, miel, épices, produits laitiers), par opposition à des saveurs de café.
+48
Hiplobbe 2 sept. 2014 à 23:23:53

J'ai acheté un moka pot de jours et l'ai utilisé presque tous les jours, à chaque fois que je le remplir avec café moulu et assez d'eau et je bois tout cela par moi-même.

Aujourd'hui, j'ai remarqué que sur sa boîte écrite de 4 tasses, ça veut dire quoi? Signifie-t-il son pour 4 personnes et j'ai bu trop de café à chaque fois?

Et im plutôt nouvelle pour boire du café, donc quelle quantité de café une boisson à chaque fois?

+47
user60860 3 oct. 2016 à 20:49:19

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