Est-il de la composition sur la façon dont les principaux paramètres d'influence café goût?

Il y a beaucoup d'informations disponibles à propos de l'influence de différents paramètres sur le café, le goût, mais elle est éparpillée à travers l'internet. En plus de cela, la plupart des réponses et des articles sont emballés avec des paragraphes de texte et de données pour appuyer les écrivains les revendications et les résultats. C'est merveilleux, mais c'est très coûteux en temps de creuser à travers eux.

Il serait agréable d'avoir une composition propre et présentation d'une sélection des paramètres les plus importants qui définissent le café goût. Vous savez, avec de jolis graphiques sur le café, le développement d'un goût aigre ou amer au fil du temps ou de la température, différents extraction de méthodes, ou les relations qualitatives. Si il n'y a pas une telle chose disponible, on peut composer soi-même.

J'ai trouvé un peu de ceux d'ici et ici déjà, même avec une fantaisie graphique.(mais sans les unités de l'axe) Pour affiner ma recherche un peu, je suis à la recherche pour les paramètres qui affectent le café dans l'après-torréfaction stade, que je ne vais pas faire la croissance ou le rôtissage moi-même. Je suis l'aide de l'arabica.

Je suis en train de penser les paramètres suivants:

  • Température de stockage
  • Méthodes de broyage
  • La taille des grains lors de la mise à la terre
  • Le temps entre le meulage/brassage
  • La température de l'eau au brassage
  • Type d'eau utilisée pour l'extraction du minéral/tap/décalcifié)
  • Méthodes d'extraction
  • Matériel de filtre/taille etc.
  • Le temps de Contact de café avec de l'eau
  • Le temps entre la brasserie et de consommer
  • Café de la température à consommer

Et comment ils affectent:

  • La teneur en caféine
  • L'amertume, l'acidité/amertume, de la salinisation, et de la douceur
  • Arrière-goût
  • La lourdeur de l'ambiance dans votre bouche
+459
Anna Jones 21 oct. 2017 à 07:04:10
19 réponses

J'ai un verre, je tiens à faire en utilisant de la poudre de café, un café, une mouture plus fine que celle de l'expresso. mais quand j'ai essayer de le faire dans une machine à expresso, la poudre se développe, et que les premières gouttes de sortir. (délicieux), Puis la machine à expresso va bientôt exploser, alors que la chaleur s'appuie, et la pression ne peut pas s'échapper.

ce qui existe pour la haute pression machines à expresso? Je tiens également à rendre un gaurana boire un verre dans un mode similaire, mais je pense que ce serait le même problème, avec de minuscules particules de l'expansion lorsqu'il est mouillé, et de colmatage des trous dans la presse.

Pour être parfaitement clair, je veux dire, très fine, café moulu, qui est dans la poudre, et pas de café lyophilisé.

+980
Jasmine Patterson 03 февр. '09 в 4:24

Chaque nouvelle fève devient un peu de l'expérience avec chaque nouvelle machine que vous utilisez.

Une règle de base est de moudre juste assez pour remplir le porte-filtre de sorte que le bord biseauté de la falsifier devient aligné avec le bord de la porte-filtre à l'aide d'environ 15 kg de pression.

Brut de diagramme:

 |||||| < Sabotage
| [||||||||] | < Trafiquer "tête" de la rincer avec porte-filtre de bord (remarque, c'est flush)
| .......... | < Damé le café
| .......... |
+------------+
 / \ < Bonté déverse ici

Mais combien de tasses de café qui est, et combien plus de 15kg, vous devez appliquer pour damez que beaucoup de café pour obtenir la bonne pression pour tirer un grand coup, est une question de science que vous aurez besoin pour le faire. Vous pouvez choisir une mouture plus fine au lieu de plus de pression, vous avez à l'expérience.

Commencez avec votre habitude espresso grind, une dose appropriée pour la taille du filtre que vous utilisez et ensuite travailler à partir de là.

Vous pouvez obtenir des rectifieuses que auto tamp pour vous en fonction de vos paramètres, de sorte que lorsque vous frappez que "eureka!" moment, vous pouvez reproduire un peu de manière fiable en utilisant le même équipement. Pour l'usage à la maison? Juste être prêt à expérimenter avec les premiers filtres plein quand vous obtenez les haricots que vous n'avez pas essayé avant.

Il n'existe pas de "règle", ici, d'autres que vous voulez autant de café que vous pouvez obtenir dans le filtre avec de l'autoprotection naufrage chasse donnée au sujet de 15kg-ish de pression. Il varie énormément à partir de là.

+972
liangfu 2 sept. 2019 à 07:01:52

Je me demandais si le café a de graves problèmes de santé parce que je prends un café sur une base quotidienne. Quelqu'un peut me dire quels sont les éventuels problèmes de santé sur la consommation de café sur une base quotidienne?

+965
Jelly Roll 22 avr. 2017 à 17:48:37

J'ai récemment essayé (en essayant de faire des Balles de Café) maison avec du lait de coco et c'est génial.

Les avantages de mettre l'accent sont incroyables (je suis un programmeur et j'ai vraiment l'impression qu') avec le café. J'ai essayé avec (normal) de beurre, et une autre juste avec (fait maison) lait d'amande + lait de coco + goutte à goutte de café (Chemex)

Je suis à la planification sur l'achat de certains le marché de la noix de coco-huile, mais c'est trop cher. Je le conseille vraiment à vous. Aussi, si vous le mélanger (à mélanger le tout plus cohérent), il vous donne une latte sentir.

+876
th0ward 2 mars 2017 à 18:15:17

(1) Selon l'une Kitchn article Pourquoi Lait de Soja Caillé Dans le Café Chaud?

Les deux facteurs à l'origine du caillage du lait de soja sont acidité et température.

Vous pouvez réduire l'acidité par le choix de grains de café, moudre taille, et d'autres variations de brassage.

Vous pouvez abaisser la température en laissant le café refroidir avant d'ajouter le lait de soja ou en ajoutant petit à petit le café au lait de soja. Ce dernier refroidit le café avec de l'air et la masse totale de froid le lait de soja, et réduit également le nombre de lait de soja molécules qui se chauffer à la température critique par un café chaud.

(2) la Mousse le lait de soja avant d'ajouter le café. Faire mousser dans l'air en fait un bon isolant thermique, l'augmentation de sa surface, et les changements de la tension de surface. Par conséquent, si tout va cailler le lait de soja. Mousse a des avantages supplémentaires. Une main buse fonctionne pour moi.

Selon ce Lait Mousse Guide,

Correctement préparé du lait est toujours à la mousse. Même si vous ne voulez pas de mousse dans la boisson que vous voulez de mousse le lait légèrement. Incorporer de l'air dans le lait améliore et adoucit le goût. Le lait qui n'a pas été écumé à tout tend à le goût plat et terne en comparaison.

(3) Expérimenter avec différents types de substituts du lait maternel. Si je me souviens bien, le lait de coco n'a pas cailler tout en chanvre lait caillé facilement. Il y a aussi le lait d'amande, amande de cajou de lait, de lait de riz, de noisette lait, et le lait d'avoine. Lait de chanvre n'est pas de la mousse très bien, au moins pas la marque, j'ai essayé.

+835
TerryNichol 16 févr. 2014 à 23:40:15

Glace + 2 Doses D'Espresso

OU

2 Doses D'Espresso + Glace

Régler le score s'il vous plaît.

+833
skzryzg 11 déc. 2016 à 06:01:13

Ce, ou des questions similaires ont été répondu à quelques reprises. À chaque fois, ils sont formulé un peu différemment avec de nouvelles perspectives, donc, je tiens à répondre à ces, ajoutez également les discussions précédentes.

Départ dans l'ordre inverse, de boire du café en alternance des saisons qui ne devrait pas d'importance. En fait, cela se résume combien d'eau votre métabolisme consommer en été ou en hiver. Ainsi, la quantité d'eau que vous avez consommé: plaine ou dans le café de formulaire qui est plus fréquent. Dans le Café SE, nous avons discuté de la caféine déshydratation quelques fois, lorsque deux discussions a étendu les réponses:

Ensuite, dans la deuxième partie de votre question de savoir s'il existe une limite pour la consommation de café? Oui, il est. En fait, la limite de consommation de caféine est si élevé que dans des conditions normales, même l'eau que vous consommé avec votre café devenir mortel à ce point. Encore, si vous voulez voir la réponse c'est ici:

Et, enfin, vous demandez peut-être s'est-il un montant proposé. Oui, il y a:

+766
Monica Reinagel MS LN 22 févr. 2019 à 09:59:43

Café vert (non torréfiées) peut maintenir la qualité depuis plusieurs années. C'est après la torréfaction du café, qu'il commence à perdre la fraîcheur et la qualité. (voir la première réponse à cette SORTE de données sur la perte de fraîcheur après le rôti)

Afin de trouver le "plus frais de java"sic, trouver les endroits où ils rôti de leur propre. Aujourd'hui, vous pouvez trouver de petits cafés qui acheter des haricots verts et les faire rôtir eux-mêmes, appelés micro-torréfacteurs, dans presque n'importe quel maire de la ville.

(Je sais, par définition, micro-torréfacteur implique qu'ils ne sont pas un maire un café... mais ils ont la fraîcheur de java )

+680
Jayakrishnan Madathil Warriem 17 mai 2015 à 07:05:05

J'ai un Breville Express, 870XL je pense, (unique de poulets de chair, construit en moulin). Dernièrement, au cours de la pré-infusion, beaucoup de café a été à venir à travers avant que la pression augmente, alors qu'il est encore faible et en pré-infusion.

Si j'ai mis la taille de la mouture très fine (3 ou 4 sur le cadran) je vais me les moins au cours de la pré-infusion, mais encore moins lors de l'extraction réelle et aussi ça va être sure ou que ce soit; vous ne pouvez pas goûter la saveur du café. Ce qui se passe à la fois avec le filtre simple et double filtre.

J'ai eu la machine pour 6 mois. Étonnamment, le détartrage de la lumière n'a jamais été, donc je n'ai jamais détartrer il. J'essaie de garder le terrain même et j'utilise le rasoir à même le sol à la fin (je souffle l'excès de motifs creusés par le rasoir).

Je ne suis pas sûr de savoir comment troublshoot ce, au-delà des différents paramètres de mouture, j'ai essayé.

EDIT: je suis manuellement le bourrage. Il semble même quand je tassez et j'ai l'habitude de tamp aussi dur que je peux sans mettre mon poids sur elle, puis-je utiliser le rasoir. J'essaie de dose suffisante, qu'après que j'ai damez, je peux utiliser le rasoir pour débarrasser un peu de haut, donc je sais que c'est encore.

Est-il possible, c'est juste les haricots? Tout a commencé lorsque j'ai eu de nouvelles de haricots provenant d'une super très bien notés café à San Fran, je pense. Ils ont déjà 3 semaines quand je l'ai acheté et ça fait 2 semaines depuis. Je ne pensais pas qu'il aurait de l'importance pour l'eau en passant par la pré-infusion... comme quoi l'est-il encore assez d'eau pour aller à travers la rondelle au cours de la pré-infusion, je suppose qu'il serait à peine assez pour mouiller le trou de balle.

EDIT: à l'Aide d'une douce café décaféiné bean maintenant de Monogramme et je vais avoir le même problème. Il confond moi que l'eau s'écoule à travers des cours de pré-infusion et j'ai AUSSI encore obtenir un espresso variait de pression lors de l'extraction principal. Comme, si de l'eau coule à travers, sans pression, ne devrait-il pas des flux plus rapides, avec beaucoup de pression? Ou plutôt devrait-il pas être impossible à obtenir à haute pression, si l'eau peut y circuler sans pression? La physique de toute cette affaire me confond.

+632
Tatyanushko 22 juil. 2013 à 14:09:43

Les terpènes sont les lipides (huiles) qui donne à la principale de la saveur à votre tasse. Donc, vous ne voulez pas de les réduire normalement. Toutefois, si vous voulez vraiment réduire, le meilleur choix est, comme l'a déclaré épais filtré goutte à goutte machines. (On peut être vu dans ce post: Café dans Breaking Bad )

Un autre brassage de la méthodologie qui peut être utilisé est du café turc. Comme le café est chauffée à température ambiante, à proximité des points d'ébullition, vous avez (en quelque sorte) de contrôle sur lequel les lipides s'évapore au cours du processus. Vous pouvez modifier le triple cycle de chauffage, le café turc de brassage à un seul chauffage de près ou un peu au-dessus du point d'ébullition. (Voir cette réponse: Triple chauffage, le café turc )

+612
Rudiger 23 déc. 2011 à 09:07:33

Sur la surface, il semble que vous pouvez diviser les buveurs de café dans---très largement---les deux groupes.

  1. Artisan buveurs de café. Vous faire verser sur le café avec un col de cygne bouilloire, du hot-rod de votre machine à expresso, vous rôtir vos propres haricots, quoi que ce soit.

  2. Le marché de masse des buveurs de café. Starbucks, Dunkin Donuts, aromatisé lattes, etc.

(Au moins, cela semble vrai en NOUS, qui est l'environnement que je connais le mieux.)

Ma question est la suivante: est-il une identité de groupe pour les personnes qui se situent entre ces deux pôles? Je pense à cette personne, qui veut utiliser un Aeropress pour faire du café Maxwell House, ou quelqu'un rapprochement expresso dans un moka pot, ou quelqu'un qui fait un bon café Vietnamien avec le Café du Monde, ou quelqu'un qui investit dans la bonne haricots mais infuse dans un décent-mais-pas-stellaire goutte à goutte de la machine. Dans tous ces cas, vous avez quelqu'un qui a des ennuis avec son café, mais fait délibérée des compromis basé sur le coût/effort/temps/whatever.

+542
DanSor 9 nov. 2018 à 09:20:56

Après beaucoup de bavardage à propos de cette question, je dois admettre que je suis devenu un peu obsédé par ce concept. Peut-être un beaucoup obsédé...

Concept. Je vois trois autres façons possibles de faire une jam/conserver/conserver/marmelade/jelly/... de café, de fruits (c'est à dire, café cerise / cerises de café) ou de café cerise coques (par des "coques", je veux dire essentiellement les fruits avec graines enlevées -- tout sauf les haricots), dans l'ordre décroissant de leur réelle café teneur en fruits:

  • Utiliser le fruit entier, (éventuellement avec des graines et tout et tout), afin de permettre une conservation;
  • Faire quelque chose comme une confiture ou de la marmelade, à l'aide de la broyés, séchés, réhydratés coques;
  • Infuser les enveloppes comme la cascara, jeter le passé décortique, puis faire une gelée de l'résultant d'infusion (tisane).

Les Exclusions. Notez que je ne suis pas y compris le café de gelée, qui est faite de (classique, rôti de café infusé, comme indiqué précédemment; aussi n' notamment faire de la confiture de rôti ou de l'onu, le café torréfié fèves eux-mêmes. Ces deux sont des concepts intéressants, mais réduit ici à gauche comme des sujets séparés.

Le progrès! J'ai cherché un tas de source de toutes les cerises de café ou de résidus secs. Amazon ne semblent même pas à vendre n'importe (qui doit avoir été mon erreur!?). J'ai demandé autour de quelques cafés locaux, avec peu de progrès. J'ai trouvé quelques pages, comme celui-ci et celui d' un NYT blog qui a donné une lueur d'espoir que les coques de (au moins) pourrait être trouvé. Ces deux articles du point au Compteur de la Culture du Café que la vente de ces derniers, mais ils ne sont pas en stock. Une très utile, personne de CCC m'a indiqué Verve Torréfacteurs de Café, qui vendent du café cerise coques pour cascara. Afin d'obtenir mon sort avant le rush sur le café cerise cosses qui serait sans doute à partir de ce post, j'ai commandé quelques-uns. Depuis que je vais avoir de la difficulté à être patient et d'attendre pour les marchandises à l'arrivée, j'ai commencé...

Cherchant Des Conseils Avisés! De toutes les garanties de crédit à l'OP @EricPlaton, j'ai posté une question de plus à des Conseils avisés sur le concept de faire de la confiture ou conserve hors de la cerise de café de coques ou à l'ensemble des cerises de café. J'ai écrit un commentaire à propos de ce qui précède, mais j'ai encore de l'espoir, l'OP n'a pas l'esprit!

Plus à venir, et de vos commentaires ou suggestions sont aimablement accueilli.

+501
Ove S 1 juin 2019 à 03:33:17

Je ne pense pas vraiment qu'il y a une grande différence en termes de goût, mais l'infusion temps de traitement sera plus lente dans le réfrigérateur mode.

+463
Abrienne Jonethan 11 août 2010 à 06:38:38

Mon rayon de soleil em5600 machine à café ne fonctionne pas. C'était mal, mais maintenant il semble être toujours pas de travail. L'abondance de l'eau vient de la pomme de douche quand il n'y a pas de groupe de poignée. Je suis en mesure d'obtenir de la vapeur de la vapeur, mais il s'essouffle rapidement. Je ne peux pas obtenir de l'eau chaude flux à partir de la buse de vapeur.

Quand je mets un seul panier dans le groupe gérer, il fonctionne. Quand j'ai mis fin ou grossier ou rien dans le panier double rien ne sort plus. J'ai parfois vu une goutte d'eau sur le dessus lorsque le groupe poignée est en mais rien de plus donc je ne pense pas que c'est la bague en caoutchouc. Quand je prends le groupe poignée après l'échec d'une tentative il y a un bruit de bruit donc il y a certainement de l'eau, construit sous une sorte de pression. J'ai trempé les paniers dans du vinaigre pendant au moins 12 heures la nuit dernière, n'a pas aider. J'ai nettoyé la machine, tous les quelques mois qui est beaucoup plus souvent que ce que le manuel recommande.

Aussi longtemps que j'ai eu de la machine sur laquelle je me suis habitué, je trouve la grande réserve d'eau ne peut pas tomber en dessous de la moitié pour la machine de travail.

J'ai tendance à viser une très fine mouture espresso, mais il fonctionne dans le panier simple. Mes motifs n'ont jamais formé le disque de biscuit que vous obtenez lors de l'utilisation de machines professionnelles.

Est-il une solution simple ici, comme une nouvelle bague ou un panier ou est-ce la pompe à eau? Si oui, comment serait-il difficile de remplacer sur mon propre?

+430
CalumJEadie 5 août 2016 à 12:40:22

Il y a deux façons que cela est généralement réalisé.

  1. L'assaisonnement des sirops. Ce sont plus souvent les voir dans les cafés. La plupart du temps ils sont utilisés dans la saveur de lattes et des mokas. Quelques magasins locaux peuvent faire leur propre, mais ils sont souvent achetés à partir d'une grande entreprise. Ils ont également sucrer le café.

  2. Saveur de haricots. C'est ce que vous avez l'habitude de voir dans les stations-services, un camion s'arrête et le magasin. Un arôme est ajouté aux fèves eux-mêmes. Ce qui provoque généralement les fèves ont une grasse se tourner vers eux. Les huiles vont rester dans le broyeur pendant un certain temps après le broyage, de sorte qu'un café est rare d'utiliser cette option.

+387
user3917500 8 août 2011 à 07:34:02

Récemment, j'ai été sur le point d'avoir une semaine avant que je puisse obtenir mon bon café, je suis donc allé à l'épicerie et a obtenu certains de leurs.

Malheureusement, j'ai tiré sur le levier, et a obtenu plus de façon épicerie café que je ne pourrais jamais besoin.

C'est aussi terrible. Court de le jeter, il n'y a rien que je peux faire pour le rendre meilleur goût jusqu'à ce que je obtenir un bon café à nouveau?

+361
BestAboutMe 6 janv. 2018 à 13:56:10

Ce n'est pas vraiment à propos de la cohérence, mais plus sur le droit de l'extraction du temps pour le café/rapport eau.

La règle de base est de faire un coup dans environ 25 secondes, avec un ratio 1:2 de café/eau. Donc, si vous voulez avoir 16g de café dans votre porte-filtre, pour obtenir un 32g expresso tir.

C'est la ligne de base. Lorsque vous l'atteindre, vous pouvez commencer à expérimenter avec différents rapports et la fois.

Comment êtes-vous grincer les haricots? Si vous n'avez pas de moulin vous n'avez le dosage de jouer avec, et ça va être vraiment difficile d'obtenir des données de référence.

+253
Gabriel Silveira 18 août 2012 à 12:01:31

J'ai dit que les capsules Nespresso contient du sucre, mais le site Caffeineinformer.com dit qu'il ne la pas. Existe-il des sources officielles qui déclare pas de sucre dans les capsules Nespresso?

+180
max13maken 1 janv. 2010 à 06:52:22

J'ai été sur ce site qui indique qu'il n'existe quatre principaux types de cafetières:

  • Goutte À Goutte De Café

  • Espresso

  • Presse Française

  • Seule Tasse

Je me demandais qu'elles pourraient avoir à utiliser différents types de filtres. Les types de filtre peut varier sur la cafetière. Certains disent que seule tasse de café décideurs ne devraient utiliser des filtres en papier (je ne sais pas pourquoi) et d'autres pourraient avoir à utiliser ce type de filtre à café.

Donc ma question est, est-ce que chacun de ces ont un certain filtre, vous devez utiliser avec eux ou peuvent-ils utiliser plusieurs types?

+102
Dan Fabulich 26 juin 2016 à 11:14:32

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