Demandes de renseignements généraux de l'infusion à froid

Je suis un grand fan de l'infusion à froid et je prévois de commencer ma propre entreprise, alors je me demandais:

  1. Quels sont les autres équipements puis-je utiliser à la place de toddy commercial?
  2. Qui de café d'origine donnera un chocolat noir et d'épices saveur?
  3. Comment calculer le ratio de l'eau pour le café, disent si je veux produire 10 litres d'infusion à froid?
  4. Est de 12 heures optimale de pointe?
+906
bulbatania23 5 mai 2010 à 11:39:32
25 réponses

Je suis aussi d'accord que "L'Atlas Mondial de Café" par James Hoffman est un bon livre. Il couvre beaucoup de choses, y compris l'histoire du café, de la croissance et de la production ainsi que la torréfaction et de la brasserie. Une grande partie du livre est en effet un atlas, montrant les différents pays où le café est cultivé. Nice, de cartes et beaucoup de bonne photo est trop.

Si vous êtes déjà très bien informés à propos de café et que vous avez lu beaucoup d'autres livres sur le sujet , vous n'obtiendrez probablement pas trop de cela, mais c'est certainement plus qu'une rapide introduction. Je pense qu'il serait d'un grand intérêt pour quelqu'un qui s'intéresse à café et veut en savoir plus sur l'ensemble du processus à partir d'un arbuste à la coupe.

Ajouté un autre: "Le café - Une Célébration de la Diversité" par Fulvio Eccardi et Vincenzo Sandali. Ce fut à l'origine publié en italien en 2000, et la traduction en anglais est devenu disponible en 2002, il n'est donc pas la plus à jour du livre et je ne suis pas sûr de savoir si c'est toujours disponible, mais il vaut vraiment saisissant si vous pouvez mettre la main dessus. Il a de belles photographies (y compris parfois de belles vues satellite des régions productrices de café), mais est également riche en informations. Dans beaucoup de façons, elle se confond avec L'Atlas Mondial de Café au-dessus bien qu'il se concentre plus sur la culture et la production et n'en a pas autant sur la torréfaction et de la brasserie. Mais il vaut la peine d'obtenir pour les photos.

+960
Volovi4 03 февр. '09 в 4:24

Je suppose que ce n'est probablement pas très favori pour les groupes (les amateurs de whisky et les amateurs de café).

Mais je suis intéressé par quelques curieux boissons (ou même de la nourriture) avec café et le whisky (probablement basé plus sur le café de whisky), parce que je les aime tous les deux.

+959
william nathan 9 mars 2011 à 03:10:38

Char - odeur et le goût. L'huile Excessive de revêtement de la surface des grains. L'extrait de café aura un goût plat. Difficile à décrire, mais le goût sera principalement "carbonisé" et rien d'autre.

La fissuration d'un bean ouvert peut aider, je ne pense pas qu'il devrait être noir à travers et à travers, mais je n'ai pas d'expérience avec ce.

Pouvez-vous réellement de retour haricots?

+920
freshflower 21 mai 2017 à 04:15:59

Boutique en acier inoxydable pots avec un aimant! Si elle colle, ils travailleront de base est assez grand. J'ai trouvé une grande marque (à la bonne volonté!) avec une base évasée qui fonctionne parfaitement avec mon portable induction cook plaque. Commencer à 1500 watts et descendre à 300 dès que le liquide commence à apparaître dans la partie supérieure du conteneur, la baisse encore plus bas et, enfin, afin d'éviter le sprint final de la surchauffe de la vapeur.

+918
x01x 16 mai 2017 à 09:58:36

J'ai un abonnement à un torréfacteur qui mails me 250g sac d'fraîchement torréfié, le café d'origine unique de fèves de chaque semaine. À mon goût, les haricots sont meilleures dans les 20 premiers jours après la torréfaction après laquelle l'arôme diminue assez rapidement.

Parfois, quand je voyage, par exemple, je me retrouve avec des sacs que je n'ai pas pu utiliser par le temps, un sac plus frais arrive. Les anciens haricots ne sont pas mauvais par un tronçon-- en fait, ils sont encore beaucoup mieux que 99% des haricots qui sont vendus dans les supermarchés qui sont généralement d'un an, mais j'avais toujours utiliser plutôt la fraîcheur des haricots pour faire du café, si j'ai le choix.

Existe-il des bonnes recettes ou préparations qui pourrait mettre ces fèves fraîches à la bonne utilisation?

+917
NataliaBS 23 mars 2019 à 23:49:09

J'ai récemment changé de Bialetti Moka Express 3 tasses de cuisson machine à espresso à un Cloer 5928 machine à espresso. Il dispose d'un chauffage intégré de l'unité, tout comme d'une bouilloire électrique, afin de faire un café est maintenant beaucoup plus économes en énergie.

Le café de la Bialetti a été impeccable (à l'aide d'un moyen à la mouture fine de Starbucks torréfaction espresso haricots). Maintenant que j'ai un moment difficile la production de café qui n'est pas trop mince (underextracted) et a un goût bizarre que je ne peux même pas décrire (peut-être une surchauffe du café moulu?).

La nouvelle machine à espresso prend un certain temps à chauffer (365 Watts de puissance électrique), puis le café est pressé par de relativement rapidement dans des éclats courts.

Avoir un coup d'oeil à l'entonnoir, il y a un trou, à la différence de l'entonnoir de la Bialetti. Mes questions sont les suivantes:

  1. Pouvez le trou de l'entonnoir de conversion ont rien à voir avec la underextracted café?
  2. Quel pourrait être le but de l'orifice de toute façon?

enter image description here

+895
julcha1987 24 avr. 2018 à 12:18:55

Être malade ou de la récupération de la maladie peut certainement changer votre sens du goût. Pouvez-vous obtenir de quelqu'un d'autre pour essayer le café vous obtenez ce que l'odeur/le goût de voir si ils le font aussi? Au moins, vous pouvez éliminer vous ou le café.

Changement De Goût - Vue D'Ensemble Du Sujet

+738
Sparkman 5 nov. 2011 à 01:02:40

Mon pot à café est à moitié. Je ne peux pas trouver une date d'expiration sur lui. Peut-être que c'est mal imprimé ou l'étiquette a été enlevée parce qu'il est âgé d'un an. Comment vais-je savoir si elle est bonne à boire?

+714
Derp Dee Derp 23 juin 2017 à 19:36:33

En fait, le présent et peut-être un peu plus a été discuté précédemment dans le Café SE:

Sous plus de détails, onglet de Bialetti site web, vous pouvez trouver une liste de volume de chambre de l'eau, qui sont de: 60 ml pour 1 tasse et 200 ml pour 3 tasses. Je suppose, 2 de coupe doit être de 120 ml. La quantité de café que vous devez utiliser est également déterminée par l' entonnoir de taille en vertu de l' Utilisation des Soins de l'onglet, pour utiliser le titre, le 2ème article :

Insérez l'entonnoir et le remplir avec de l'espresso moulu (ne pas tamp). Supprimer tout le marc de café sur le bord de l'entonnoir

+484
Dean Richards 30 juil. 2018 à 04:10:17

J'aime ma maison française pressés de café plus que tout ce que je peux acheter à un magasin d'espresso, si une longue noir est mon préféré si je suis loin de la maison.

Il ya un couple de forces de l'espresso de la boutique de l'infrastructure dont vous pouvez retrouver sur une échelle plus petite:

Bon les grains de café

Acheter de bons produits frais entiers haricots et les broyer à droite avant de préparer la boisson.

Forte d'extraction

Utiliser plus de café et/ou le broyer plus finement. Plus de la surface va la faire extraire plus de goût et plus fort. Vous pouvez même en faire vraiment épais et crémeux et ajouter sur le dessus de l'eau pour le long-noir-comme l'expérience.

Il y a une discussion à propos de minimiser les motifs dans votre tasse ici.

+480
Sravan mammula 19 févr. 2011 à 23:19:29

Conformément à cette question, puis-je stocker humides grains de café dans le réfrigérateur? "À partir d'un point de vue de la sécurité alimentaire, de trois à quatre jours doit être fine. Pour de plus longues périodes, il suffit de les congeler"

Bien que le lien de référence pour les haricots, je suis plus intéressé dans le marc de café, si vous ne savez pas si il serait encore applicable. À quelle température puis-je les congeler pour éviter la formation de moisissures et la façon dont beaucoup de temps est le maximum que je peut les stocker ?

+476
user2577737 19 mai 2019 à 17:02:21

Plus chères de machines à café ont généralement de meilleures "plomberie", y compris certains et même tous les éléments suivants:

  • 2 chaudières / HX pour permettre de faire mousser et de brassage dans le même temps
  • Preinfusion
  • Chaudières en cuivre vs moins cher en aluminium versions (garantit une meilleure stabilité de la température)
  • Les grandes chaudières, permettant plus de coups à tirer/ lait pour faire mousser
  • Plus large portafilters (qui, dans certains peuples avis donne meilleur goût)
  • 3 clapets anti-retour pour permettre l'arrière-construit pour évacuer la pression
  • une vraie buse de vapeur, pas de gadget en plastique, qui promettent le monde et ne fournissent pas
  • la capacité à être raccordée (connecté à votre vidange de l'eau de sorte que vous n'avez pas à effacer manuellement le bac à eau.)
  • L'option de vibration vs pompes rotatives (qui sont plus calmes, même si je pense qu'ils sont plus susceptibles de se briser si il n'y a pas d'eau)
  • Customisability de facteurs techniques (pression, température), ce qui donne plus de contrôle pour nos folles de données obsédé besoins café :)

Maintenant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas obtenir un bon café sur une moins cher de la machine. Vous êtes juste à avoir à mettre plus d'effort dans l'informatique et plus des résultats variables. Ce qui est plus que juste pour la plupart des gens.

Comme pour la différence de prix, la plupart de ces caractéristiques va augmenter le prix par eux-mêmes et beaucoup de le plus cher de machines sont faites à la main ainsi.

Dernier point , ils sont aussi très jolie, et un symbole de statut, pas à la mesure de, disons, un très cher montre, mais il ne sorte de se sentir de cette façon parfois.

+428
GummyMaster 20 janv. 2014 à 11:28:38

Sur ce site j'ai trouvé cette affirmation:

Grand baristas en fait ne broyer les fèves de café espresso à droite avant de les utiliser. 30 secondes après qu'ils ont été broyées, les haricots sont déjà trop rassis pour un bon expresso.

Je suis très sceptique. Est-il possible de les vérifier, de les quantifier, ou au contraire de justifier cette revendication, ou est-ce de la superstition?

+411
Nishan Khadka 25 déc. 2018 à 07:56:32

Permettez-moi de suggérer différentes approches, qui sont beaucoup plus savoureux, en supposant que c'est votre but.

Vous pouvez obtenir des scellés individuellement portions de café moulu, prêt à brasser, paniers sans oxygène pour rester au frais.

Le meilleur exemple que je connaisse est Bleu Bouteille Parfaitement au Sol de paquets de café. Je n'ai pas essayé, mais je peux attester que leurs cafés servir un bon café. Dans votre situation, je voudrais essayer.

Une autre variation est des dosettes de café, mais les gousses sont pour la plupart des déchets si vous utilisez uniquement un couple par semaine. Il y a compostables gousses disponibles, mais celles-ci pourraient ne pas être bien mieux. Voir Le Mythe Derrière Ces Compostable les Dosettes de Café et de regarder plus loin dans le compostage de la situation.

Une autre approche serait d'acheter des grains entiers, premeasure en portions individuelles, et de l'emballage de ceux qui en peu de serrure de fermeture éclair sacs. Prendre une à la fois, laissez-les décongeler à température ambiante avant de l'ouvrir, et puis les moudre dans un comptoir ou de la main moulin à meules. Ou grind, tout en restant figé si votre broyeur peut traiter que -- en fait, la recherche montre qu'ils vont limer de plus en plus uniformément que, selon. Article du NY Times.

Les gens peuvent vous dire de ne pas geler les grains de café, mais dans mon contrôlé, mais limitée à des expériences, le gel n'a pas à faire de différence détectable dans le goût. Il suffit de ne pas supprimer certains haricots dans une gelée de sac, laissant l'air et de l'humidité, et de mettre le sac dans le congélateur où l'air et l'humidité ne se désintègrent, les haricots.

P. S. Un Aeropress est un excellent moyen de faire une ou deux tasses à la fois. Je suis un grand fan.

+384
user2542 2 févr. 2018 à 10:03:08

Quelle est la différence entre infusion à froid et glacé café? Est-infusion à froid mieux que le café glacé?

+374
sadpandaissad 9 mars 2018 à 16:08:37

J'ai une Gaggia Classic avec Moulin Rancilio Rocky.

La semaine dernière, j'ai changé de café dans mon moulin, et maintenant, café écoulement est très faible.

J'ai dû changer 3 niveau de broyeur pour mon nouveau café...

Pourquoi Broyeur de niveau de grain de café à charge?

+361
user326772 24 oct. 2018 à 03:44:45

Parfois, j'aime ajouter un peu de sucre pour mon café. N'importe quel genre de sucre-je utiliser?

Sera le type de sucre qui fera toute la différence pour le goût? Cela dépend-il du type de café?

Sucre blanc ou sucre brun? Sucre Demerara semble être une option populaire pour le café. Ou certains de tri de la matière première ou le sucre non raffiné?

La taille des cristaux faire une différence?

+349
dho 5 juin 2014 à 18:59:27

J'ai été en utilisant un Osaka acier inoxydable goutte pour environ un an maintenant, et je pense que le maillage est bouché au-delà de la réparation. Il en résulte une très lent, très froid tasse de café.

Donc, je pense à la mise à niveau vers quelque chose qui utilise un filtre en papier. À la fois le Hario V60 01 et Kalita Vague 155 regarder grand pour moi. Cependant, je préfère utiliser écru compostables filtres (éventuellement, Si vous Vous souciez de la marque), mais je n'ai pas trouvé d'informations en ligne concernant ce type de filtre dans ces drippers.

Quelqu'un at-il une expérience ou des conseils pour l'utilisation de la 3ème partie du papier filtre? Quelle est la taille/forme de filtre est le meilleur? La "spécialité" 1ère partie sont cher et généralement blanchis, de sorte qu'ils ne peuvent pas être mis dans le compost.

+336
Mund lari 27 févr. 2017 à 02:00:53

Le Robusta est très rare, parce que sa pensée comme indésirable. L'Arabica est un très vaste généralisation pour les haricots. Généralement, le haricot, avant son rôti, est considéré par ses sous-espèces(aka variété), la région de ses cultivés, et la façon dont son traité(lavé, mis au pilon, séchés, etc). De mon expérience, la seule chose qui a asséné un caoutchouc brûlé goût est soit à partir de sur ou sous l'extraction ou de l'achat d'une torréfaction foncée.

Juste parce qu'un bean est Arabica ne garantit pas qu'il va s'assurer d'un certain profil de saveur ou de certains de la qualité. Je dirais essayez d'ajuster votre brassage des paramètres tels que la taille de la mouture, de brasser de temps, et les haricots à l'eau ratio. Si cela échoue, alors peut-être que le café est plus sombre que vous préférez, ou peut-être un coup de chance.

+316
Green and white 25 juil. 2016 à 04:53:54

Je suis un amateur de café et ma journée commence avec le café, mais comme j'ai déménagé dans ma maison, j'ai perdu la machine à café, donc je voulais savoir comment faire un café parfait sans la machine?

+293
J Ducharme 8 juin 2012 à 23:34:57

En plus de ce que Tim Post a écrit, j'ai compris que le maintien de la porta filtre dans la machine maintient le joint d'étanchéité de séchage, de sorte que vous n'avez pas besoin de le remplacer comme souvent. J'ai utilisé à la place de mon porta filtre à côté de la machine, mais ont commencé à le maintenir dans la machine. Depuis, j'ai vécu plus de joint de la vie.

+254
Sophia Anders 5 févr. 2018 à 03:25:06

Lorsque le café instantané est appelé dans un plat à four recette, pouvez régulière de café torréfié moulu être utilisé? Ce sera toujours la même quantité de travail?

+208
dscottmc 13 janv. 2013 à 23:20:23

Il peut être appelé un café crème, un (très long), lungo, ou un embarras tasse de café espresso.

Il est important de noter qu'un lungo n'est pas obtenue par juste de laisser couler l'eau plus longtemps, vous devez régler la mouture pour obtenir un écoulement plus rapide, de sorte que vous obtenez un plus grand volume en fait un temps plus court.

Si vous broyer normal espresso, puis faire tourner la machine pendant une minute ou deux pour remplir votre tasse, votre e sur-l'extraction de votre café qui aura pour résultat un goût désagréable.

L'eau doit toujours être arrêté à la "blonding point", lorsque le flux devient plus léger; ne pas le laisser fonctionner pendant longtemps après que vous allez vous ruiner votre verre. Ajuster la mouture pour obtenir plus ou moins d'eau dans la tasse avant que cela arrive.

+134
druchok 3 oct. 2013 à 07:47:37

Ligne du bas: Lorsque quelqu'un se permet de leur café à fleurir, ils sont verser juste assez d'eau chaude sur le café moulu pour permettre au gaz d'être libéré, mais pas autant que beaucoup de l'eau commence à ruisselant à travers.

La présence de CO2 est indicatif que le café moulu est frais. Cependant, nous n'avons pas réellement envie de CO2 dans le café que nous buvons. Par conséquent, il est important de laisser votre café fraîchement moulu "bloom" pendant une minute pour permettre à la majorité du CO2 à être libéré pour éviter sure de dégustation de café que les résultats de verser trop rapidement après le broyage des grains de café.

Cet article a été instructif. Vraiment des ordures chant au début de cette vidéo mais je l'ai trouvé assez instructif et les visuels utiles.

La floraison est causée par la torréfaction de la procédure. Chaque fois que les grains de café sont grillées, la chaleur provoque le dioxyde de carbone (CO2) sont piégés dans les le haricot. Une fois le rôti processus est terminé, les haricots, puis commencer à à la décharge lentement ces gaz un peu à un moment dans un processus de connu comme le “dégazage.”

Si vous utilisez du café torréfié dans un délai de dix jours, beaucoup le dioxyde de carbone sera conservé par les haricots, même si l' dégazage processus a commencé. Dès que les haricots sont au sol, l' les gaz commencent à s'échapper beaucoup plus rapidement. Lorsque de l'eau chaude touche le café moulu, ils commencent immédiatement à la purge de l' le dioxyde de carbone de la création de l'effet de bloom.

+106
lldesertirll 3 juil. 2017 à 02:31:58

Récemment, j'ai eu Handpresso POP. Au début, j'ai utilisé du café moulu, mais il fait un immense désordre sur mon bureau, dans tout le processus de brassage. Donc, j'ai acheté des dosettes ESE. Il était beaucoup plus facile et plus propre que l'utilisation de café moulu. Vraiment satisfait.

Mais après cela, j'ai deux problèmes.

  1. Quand je fais de l'expresso à dosettes, c'est nettement plus faible que le café moulu. En fait, j'ai déjà prévu que, en raison de la gousse de papier d'emballage, mais c'est beaucoup plus à mes attentes.
  2. Quand je ferme les porte-filtre après l'avoir pod, parfois des fuites d'eau du robinet. Après quelques essais avec des gousses, j'ai découvert qu'une fuite d'eau se produit lorsque j'ai mis pod pod dans l'adaptateur avec une certaine orientation. Lorsque je touche du module de surface, je peux sentir d'un côté est un peu plus épais que les autres, et j'ai eu des fuites lorsqu'il est mis à côté épais vers le bas.

Donc, voici ma question: est il y a orientation particulière lors de l'utilisation de ESE pod? J'ai entendu dire que illy du dosette ESE ont une certaine orientation lors de l'utilisation, mais je ne peux pas assurer qu'il est de même avec les autres gousses.

+66
KevinTHill 6 juin 2016 à 03:26:04

Afficher les questions avec l'étiquette