N'café un goût différent quand il est au sol à la maison?

Est-il une différence dans le goût du café que je mouds moi-même contre le café moulu que j'ai acheter dans le magasin? La taille de la terre pour en changer le goût du café que je infusion?

+476
Antoine Fis 18 nov. 2012 à 07:11:35
29 réponses

Oui, parce qu'il permet de plus de temps pour le café pour être extraits sont stockés dans un temps plus long pour le café goutte à goutte. Cependant, d'autres paramètres ont également un effet sur cette question (tels que le type de haricot, de torréfaction de profil, la température, la méthode d'infusion) Mais en utilisant le double filtre, puisqu'elle filtre la "saveur", rendant obsolètes (vous risquez de perdre l'agréable acide, fruité saveur, ou d'autres de la saveur unique de votre bean peut offert) et double filtre peut faire votre café sur-extrait ainsi désagréable au goût amer. Si vous voulez que votre café fort vous souhaitez peut-être autre expérience

  1. Utiliser frais, des fèves de café plus le café, ils ont tendance à perdre de leur saveur. Le plus frais, mieux c'est. Vous devez stocker vos haricots correctement aussi, le garder dans le conteneur étanche à l'air, éviter la lumière directe du soleil
  2. attendre pour moudre votre bean, jusqu'à la dernière minute à café de perdre un peu de sa saveur après le broyage. Café moulu est également plus sensible à l'humidité
  3. Utiliser différents types de haricots , Vous pouvez utiliser le robusta, elle a naturellement plus de "caféine" par rapport à l'Arabica, donc peut "frapper" plus fort

  4. Utiliser différents types de torréfaction profil le plus sombre de la torréfaction, the bitter il est, mais il a moins de caféine.


lors de l'infusion

  1. Pré-réchauffement de l'équipement ou de l'isolant essentiellement le plus chaud de la température, vous obtenez, au goût amer, pour éviter le "upleasant amer", vous pouvez régler la température de l'eau selon vos préférences. Les pertes de température est souvent le résultat de l'absorption de la chaleur par l'équipement lui-même (et donc obsolète saveur), sorte de pré-chauffer l'équipement de l'en empêcherait
  2. Utilisation mouture plus fine mouture plus grosse pouvez faire votre café en vertu de l'extrait
  3. Régler le montant de votre café
  4. Ajuster le temps de trempage

En fin de compte c'est une question de préférence(s). Une technique n'est pas bon pour tout le monde. Profitez de votre café immédiatement après la préparation de

Mon explication pourrait ne pas répondre directement à votre question, double filtre affecter votre café, oui, il est. Mais d'autres facteurs peuvent tout simplement être négligé

+998
Robin Dirksen 03 февр. '09 в 4:24

Edit 02/26/2016. Je suis maintenant convaincu que le repos les haricots est nécessaire. Il y a juste deux de nombreux torréfacteurs j'ai entendu (sur ici et en personne) qui croient qu'il est nécessaire, et j'ai vu de mes propres yeux des changements dans l'apparence des haricots, un jour après le rôti (ils semblent s'assombrir un peu).

Auparavant (bien que toujours pas convaincu). John Snow et Nathan les réponses de son très plausible, mais je ne suis toujours pas convaincu que le repos café fraîchement torréfié (après le point de refroidissement) améliore sa brassée de goût. Pour autant que je sache, personne n'a jamais prouvé. AVERTISSEMENT - je n'ai pas envie de le croire, car je pense que le brassage après la torréfaction est un plaisir. Mais je vais finir par entendre raison si forte assez d'arguments se présentent. Ci-dessous sont quelques points qui me permettent de rester dans l'incrédulité.

Il y a un gars sur YouTube en revendiquant le repos café fraîchement torréfié principe est un mythe en raison d'une erreur de cas, de la cause et de l'effet de non qualifiés café des employés du magasin. Il va jusqu'à dire à son propre mythe d'un adolescent (souffrant d'acné - nice touch) qui voit son employeur de repos, les haricots et les rend à la conclusion qu'ils sont mieux après ils sont assis. Mais vraiment, l'employeur est de laisser le café reste parce qu'il est impossible de brasser de grandes quantités de vraiment fraîchement torréfié (il va exploser ou quelque chose) et l'adolescent est tout simplement trop paresseux pour demander. Il veut juste fument de l'herbe.

Maintenant, si vous n'êtes pas convaincu par l'explication ci-dessus, la seule érudition source que j'ai pu trouver est celle de Michael Sivetz de la Technologie de Traitement du Café, Volume 1, où sur la page 248 , écrit-il,

Les haricots ne peut pas être au sol directement après la cuisson car ils sont trop mous et serait écrasé, aplati, et de cicatrices. Lorsque les haricots sont frais, dur et cassant, ils peuvent être au sol.

Je viens donc de les refroidir? Ok, je suis peut-être en extrapolant un peu, puisque ce livre est à propos de l'obtention de café pour les masses. Et c'est très ancien.

Enfin, je ne suis pas un scientifique, mais je ne vois pas comment le dioxyde de carbone qui s'échappe d'un bean va changer la saveur de café, en particulier compte tenu de la fève est sur le point d'être pulvérisé et trempé dans de la proximité de l'eau bouillante.

+953
xtfer 28 janv. 2010 à 05:09:35
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Vu une vidéo de YouTube, quelque part qui disait que mélanger de la poudre de collagène dans la céto café pour empêcher que l'huile / beurre de la hausse vers le haut.

+943
user60933 27 mai 2013 à 15:04:38

Lame de broyeurs sont un peu plus facile à nettoyer. Généralement, vous pouvez simplement laver à l'intérieur et il ne nécessite pas le démontage, le nettoyage d'un moulin à meules ne.

Lame de broyeurs sont également moins susceptibles d'être endommagés par une utilisation inappropriée ou de café, qui contient des objets étrangers (il a été connu pour se produire en tant que mythe urbain).

+938
Chirag Maliwal 20 juin 2010 à 08:29:44

Dans une étude collaborative à l'Université de Creighton, dans le Nebraska et de l'Université de Miami, en Floride, les chercheurs ont montré que la caféine peut interférer avec l'absorption de la vitamine D. Les résultats, publiés dans le "Journal de Stéroïdes de la Biochimie et de la Biologie Moléculaire," a démontré que plus le niveau de caféine, plus il interféré avec l'absorption de la vitamine D. L'étude suggère que la caféine a fait cela par la réduction de l'expression des récepteurs de la vitamine D sur les ostéoblastes dans le corps, les cellules responsables de la production de l'os.

http://www.direct-ms.org/pdf/VitDGenScience/Caffeine%20Vit%20D%20receptor%2007.pdf

+893
Jmakuc 22 oct. 2017 à 07:04:44

Il est fait de 3 parties égales

De la mousse de lait (en haut)
Lait cuit à la vapeur (au milieu)
Expresso (en bas)

comme illustré (en bas à gauche) sur cette image conçue par Lokesh Dhakar...

Il y a aussi quelques détails ici, mais il ne décrit pas l'important, divisé en mousse et de lait cuit à la vapeur.

Pour un 3-once macchiato, l'utilisation d'un ratio de 2:1 de l'espresso lait; pour un 6-once cappuccino, 1:2; et pour un 8-ou-plus-once latte, 1:3+.

Quant à la seconde de l'art de votre question, un cappuccino avec plus ou moins de lait ne serait pas un cappuccino par définition. Cependant serait-il meilleur goût, c'est à votre goût personnel et combien vous comme de la mousse. Personnellement, pour moi, il serait plus un désert ;)

+867
Gotama 11 févr. 2017 à 11:17:47

Je suis en alternance de boire du café décaféiné bean café (O2 processus) aux côtés contenant de la caféine des grains.

Normalement, j'boisson contenant de la caféine, soit en noir ou avec un peu de lait. Avec le café décaféiné, le corps réduit de la bouche est remarquable, et si j'ai bu un peu de decafs je trouve la persistance de l'arrière-goût pas l'idéal.

Que font les additifs personnes ajouter à café décaféiné, en complément de son goût, le cas échéant?

+858
TrinityTonic 27 sept. 2010 à 01:22:36

La floraison est le dégazage de CO2 (dioxyde de carbone) à partir de café moulu en réponse à eau chaude a été ajoutée. Plus récemment, le café a été torréfié, plus la floraison, vous pouvez vous attendre. Il ne fait pas une énorme différence en fin de compte si c'est fait rapidement ou lentement lorsque vous brassez votre café. Ce que j'ai remarqué moi-même, c'est qu'il est parfois difficile de prédire combien de mousse va être produite lorsque l'eau est versée sur le terrain. Plus d'une fois j'ai mal évalué la quantité de bloom et fait une mousse brun mess sur mon plan de travail. Si vous ajoutez juste assez d'eau pour mouiller les motifs tout d'abord, vous accomplir deux choses.

Tout d'abord, tous les le café est mouillé à peu près au même temps, qui contrôle la façon dont les saveurs sont extraites, puisque les différents profils de saveur extrait à des taux différents. Parfois, l'ajout de tous l'eau à la fois crée des morceaux de café sec mélangé avec de la floraison et imbibé de café et il faut un peu de tout en remuant pour obtenir tout ce que mouillé.

Deuxièmement, l'ajout d'une petite quantité d'eau contrôle la façon dont rapidement la floraison se produit. Vous obtiendrez plus de la floraison est bien fait dans le pot et vous permettra d'éviter l'énorme balle en mousse en haut de votre infusion qui pourrait déborder le pot (ou AeroPress dans mon cas), mais vraiment c'est plus une technique de chose que de la chimie chose.

+835
Get Jet 18 sept. 2019 à 06:24:54

Je recommande Hoffman "L'Atlas Mondial de Café." Il vous donne de l'histoire, vous renseigne sur les différentes méthodes de brassage, la torréfaction, et enseigne au sujet de la croissance et de transformation ainsi. Très bien arrondie, en forme d'introduction.

L'Atlas Mondial de Café

Si un livre est davantage concentrée sur le brassage, je vous recommande de Rao "Le Barista Professionnel du Manuel." Son blog (également en lien ci-dessous) est également une formidable source.

Le Barista Professionnel Manuel de l'

+720
user39588 28 déc. 2016 à 09:56:19

Il y a une réponse à cette question à des Conseils avisés: voir à Ce que la température de l'eau doit être utilisée pour le café instantané?

Un bref résumé, pris de @PatrickSebastien réponse:

  • L'utilisation de l'eau à quelque température que vous aimez boire votre café à, ou
  • Utiliser de l'eau juste en dessous de l'ébullition, autour de 95-99 degrés Celsius (~205-210 F).

D'autres articles comme celui-ci à partir de WikiHow est également recommandé d'utiliser de l'eau filtrée qui est juste à côté de l'ébullition.

Voir également cette même SA réponse, et cette question, pour une discussion et un contexte supplémentaire sur la façon de café instantané en poudre est produite.

+717
Kynth 5 nov. 2018 à 04:36:04

Oui.

C'est-à-dire qu'il va certainement affecter la saveur, mais la façon dont il affecte la saveur dépend en fin de compte spécifique des composés minéraux trouvés dans votre eau est dure contre les autres les eaux dures et soft le manque d'eau de ces composés.

Voici la clé: Certains de ces composés dans l'eau dure sont "collante" glomming sur certains composés dans le café quand ils se rencontrent (dans votre cafetière). Le plus eugénol l'eau se bloque sur, par exemple, la woodsier le goût de votre café.

Le magnésium est particulièrement collante, ce qui signifie l'eau riche en magnésium faire du café avec une saveur plus forte et plus les niveaux de la caféine). L'eau dure peut également avoir des niveaux élevés de bicarbonate, mais, ce qui Hendon découverte pourrait conduire à la plus amère des saveurs à venir à travers. - Un Chimiste Qui A Découvert Un Secret Pour Brasser Un Délicieux Café À La Maison Business Insider.

Donc, en fonction de la saveur les préférences, si vous préférez vous votre eau est dure à la maison, mais l'aversion au travail ou tout simplement préfèrent l'eau douce au total. Traditionnellement, l'eau dure est en fait recherché pour d'autres boissons tels processus de brassage de la bière en raison de certaines des possibilités décrites ci-dessus.

+615
JP Doherty 18 juil. 2012 à 18:26:48

Infusion à froid il! Assurez-vous de commencer avec de l'eau très froide et une mouture grossière. Froid-température de la chimie ont une meilleure chance de prendre ce qui est bon et laisser ce qui est mauvais.

+591
pddo 21 sept. 2019 à 06:48:30

En fait, La raison pour laquelle les machines Keurig pouvez préparer du thé si rapidement est parce que les deux K-Cups et le My K-Cup ajouter l'élément de pression pour le trempage de l'équation. Cette pression vitesses extractions dans les façons de basse pression de trempage n'est pas, en signifiant que les composés dans le thé sont extraits plus rapide.

+572
artofelnik 2 oct. 2018 à 03:05:14

Votre espresso sera l'équivalent de faire deux plans distincts dans le goût. Il ne sera pas du goût de tout différent ou être plus faibles parce que vous êtes le fractionnement d'un seul coup dans deux tasses. La seule différence est que vous aurez la moitié de beaucoup de volume dans chaque tasse de café au lieu de laisser le coup de verser dans une tasse.

Alternativement, certaines personnes serait laissé le double tir exécuter dans une tasse.

Pour obtenir un volume standard dans chaque tasse, vous devez utiliser un panier double ou choisissez un coup double. Donc oui, un double luongo divisé en deux tasses est ce que la plupart des gens feraient.

+469
Fleur de Vie 24 mai 2015 à 15:41:46

Quelques considérations lors du choix d'un " bon " café..

  1. J'ai vu posté basse altitude est égale à plus de sucre. De faible altitude signifie aussi généralement plus élevé de caféine, ce qui est très amère.

  2. Chercher la lumière rôtis avec une légère acidité. Pourquoi la lumière rôtis? Les grains de café coloration provient de réactions de Maillard, un élément clé de ce qui est la caramélisation du sucre. Alors que dans votre esprit, de caramel est doux, brut le sucre (saccharose par exemple) est beaucoup plus sucré que le sucre caramélisé.

  3. Pourquoi une faible acidité? Alors que l'acidité n'est pas mauvais dans un café, je me sens comme si vous essayez d'optimiser la douceur, l'acidité diminue en rien perçu de douceur.

Il est vraiment difficile de dire de quelle origine est le plus doux, mais il peut être une meilleure approche pour dire ce que l'origines des composants de saveur qui peut aider à ajouter à l'impression de douceur. Pour moi, j'aime bien les Guatémaltèques ou l'Éthiopien pour un nettoyage rapide douce tasse de café.

Une autre note.. Espresso rôtis "devraient" être optimisées pour réduire l'acidité et de l'amertume, tout en conservant autant de douceur que possible. Vous pouvez trouver quelques grains de café qui s'adaptera le projet de loi pour la douceur, mais je pense toujours que vous pouvez trouver encore plus doux et cafés à moindre rôti de niveaux.

+463
mel2020 18 oct. 2014 à 12:54:45

Je voulais savoir comment faire pour améliorer mon brassage des pratiques.

Je fais ma tasse quotidienne d'un goutte à goutte de brasser de la machine, mais je trouve l'incohérence dans mon saveurs à chaque fois. Je reçois mes haricots sol, à partir d'un magasin local et ils ont tendance à perdre de leur efficacité au bout d'une semaine et semblent peu fade et amer. Que dois-je faire afin d'obtenir une cohérence de la coupe à chaque fois?

+460
Gokul Kumar 7 août 2010 à 14:58:54

Il y a deux façons de démarrer avec: plonger et dégoulinante.

  • Plongeant est de mélanger de l'eau avec du café moulu, et laissez le mélange sommeil lentement.
  • Gouttes est le même que le classique chaud-les gouttes d'eau, à l'exception de la vitesse est beaucoup plus lente.

L'lentement / "beaucoup plus lent" signifie d'environ 8 à 12 heures, selon la quantité de sol. Par exemple, j'utilise 400 ml/14 oz et 40g/1,5 oz de terrain sur 8 heures de goutte à goutte.

Les haricots doivent être très finement moulu, aussi froid que l'eau ne pénètre pas dans le sol ainsi que l'eau chaude.

@henryJ exposé de plonger dans le détail. Comme pour les gouttes, il est possible d'utiliser un filtre standard stand et le papier filtre.

La partie difficile est de goutte à goutte de l'eau lentement. Il y a à bas prix des appareils sur le marché. Une alternative est d'obtenir l'un de ces flacons utilisés dans la chimie de la classe (un nouveau, ne jamais essayer avec un usagé---la chimie est effrayant). Le moyen le moins cher est probablement à obtenir une bouteille en plastique vide, mettez le cap sur, utiliser une aiguille pour faire un petit trou dans le bouchon, fixer la bouteille à l'envers au-dessus de la terre pour commencer la formation de gouttes. L'objectif est de l'eau à verser goutte à goutte, à un taux d'environ 1 goutte toutes les deux secondes.

+445
Andy Barclay 1 août 2010 à 11:21:48

Le meilleur moyen de contrôle de tir d'extraction sans ajouter trop compliqué électronique (si par PID-vous dire proportionnel-intégral-dérivé controller) est:

  • Comment l'amende est de la fève de mise à la terre (la plus fine de la mise à la terre, plus la densité est élevée -> le ralentissement de l'extraction).
  • La pression appliquée sur la mise à la terre haricots dans la machine du groupe de tête (plus la pression appliquée (de même) -> le ralentissement de l'extraction).
  • la pression et la température sont également des paramètres importants à être concernés avant de passer à la régulation PID (par exemple votre temps d'extraction/longueur pourrait être plus long, mais si la température de l'eau est faible, il n'y aura pas excessif d'extraction d'huiles essentielles).
+405
TROLLHUNTER 19 mars 2012 à 22:47:56

J'utilise toujours le même rapport de café à l'eau lors de l'infusion, mais il semble qu'il y a une différence de goût entre une coupe simple à verser plus de 12 tasse pot, et un 96 oz de l'urne. Et la plus petite du lot, le meilleur goût. Quelle pourrait être la raison pour cela?

+373
TRiG 4 oct. 2012 à 12:59:43

J'ai eu un de'longhi ECP3420 depuis quelques années et dans les dernières semaines, il a commencé à développer un problème de pression. L'espresso couler pendant quelques secondes et puis commence à le laisser sortir une goutte à la fois. Je peux entendre distinctement aux prises. Je n'ai pas l'esprit d'essayer d'acheter les pièces nécessaires pour essayer de le réparer moi-même. C'est un relativement bon marché de la machine, donc, est-il judicieux de mettre de l'argent dans les réparations ou tout simplement mettre à niveau et acheter une nouvelle machine.

+353
Saberina White 11 sept. 2010 à 07:54:50

Pourquoi ne cafés fournir de l'eau gazeuse (eau minérale) avec Espresso?

+331
asleea 18 févr. 2017 à 11:03:47

C'est un aspirateur cafetière ou siphon.

L'invention est près de 200 ans et utilise les principes physiques de la vapeur sous pression et sous vide. Lorsqu'il est placé sur une source de chaleur, de l'eau bouillante crée de la vapeur et donc la pression dans le compartiment du bas. De l'eau chaude à partir du bas du pot est poussé par un (en verre) tube dans la partie supérieure, où il rencontre le café moulu. Après les temps d'infusion, le pot est retiré de la poêle et le vide partiel et de la pression atmosphérique, de pousser le café dans le bas du navire. Les motifs sont retenues par un filtre (mécanisme de divers types utilisés).
Voici une vidéo, qui montre les Bodum type dans l'action, sans distraire parler.

Un type de cafetière Bialetti est de moka pot, qui pousse l'eau à travers les motifs selon le même principe, mais la recueille dans la partie supérieure - pas de flux de mécanisme dans ce cas.

+294
Abdullah Adeeb 6 janv. 2012 à 04:28:10

J'ai trouvé une vidéo de youtube, pour cela: https://www.youtube.com/watch?v=YLwO2ylP6T4

Et un post expliquant le processus: http://www.padhuskitchen.com/2012/05/south-indian-filter-coffee-how-to-make.html

Donc, à partir du site ci-dessus:

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de café en poudre dans la partie supérieure du conteneur, de le fixer sur le dessus du récipient inférieur et appuyez sur le récipient doucement, de sorte que la poudre de régler de manière uniforme.

  2. Porter l'eau à ébullition et la verser sur la poudre de café. Fermer avec un couvercle et laisser reposer pendant 10-15 minutes.

  3. Le café décoction aurez recueilli dans le récipient inférieur (Voir photo 3).

  4. Faire bouillir le lait et laisser mijoter quelques minutes en remuant constamment. Versez besoin de tisane dans une tasse et ajouter le lait et le sucre au goût. Si vous le souhaitez forte, ajouter plus de décoction, si vous préférez un café doux, ajouter moins de décoction. Servir chaud et mousseux en gobelet et davara. Profitez de l'arôme et le goût de l'inde du Sud à café filtre.

+256
Pic 17 mai 2014 à 22:13:27

Pour couper l'explication scientifique, fondamentalement, la caféine, la dépendance aussi dépend fortement si vous aimez le café ou pas.

Si vous l'aimez vraiment, il ya une chance que vous avez soudainement envie de boire du café sans un coup raison ou à n'importe quelle heure.

Ne peut pas vivre une journée sans café est également très possible.

Mais tous ces seulement à condition que vous vous aimez vraiment le café.

Sinon, si vous buvez du café, fréquemment, mais vous n'avez pas vraiment comme ça, vous n'aurez pas de problème avec la toxicomanie et de vous en débarrasser facilement.

+220
Kershawn Alfred 3 août 2010 à 09:03:45

Chaque matin, je fais du café avec aeropress, frais bean mise à la terre automatique avec moulin à meules. Quand c'est la journée de travail, je voudrais le mettre dans une ambiance chaleureuse bouteille et la boire dans le bureau. J'arrive au bureau et à boire le café autour de deux heures. Quand il est en vacances, je voudrais boire immédiatement à la maison. De toute façon je pense que la saveur du café, pas aussi bon quand je la boire dans le bureau. Le café aurait moins d'acidité et un peu plus d'amertume. J'utilise un zojirushi chaude de bouteille.

+138
ron190 9 avr. 2018 à 22:38:29

J'ai une La Pavoni Pro, et a remarqué que je suis un peu incompatible avec la crema. J'ai lu ce post sur crema et de comprendre la fraîcheur des grains sont la partie la plus importante, mais j'ai remarqué que même avec les mêmes haricots mon crema n'est pas la même. Il y a beaucoup de variables à la Pavoni, damez, de grind, de traction, de la température de la machine etc. Ce que les variables que je devrait se concentrer sur l'après examen de la fraîcheur des haricots?

+134
Ritwik Bose 3 déc. 2012 à 01:13:22

Voici un soufflé en dehors de diagramme, et éventuellement de chaque partie à l'intérieur de la machine:
https://www.appliancefactoryparts.com/smallappliances/delonghi/esam3300-ex-d.html

+119
gerome matabalan 2 avr. 2011 à 15:55:59

J'ai peur qu'il ya deux idées fausses

L'un, ce que vous avez dans le pot ne sont pas des grains de café, c'est lyophilisé préparé du café. Il pense que le café équivalent de bouillon cube.

Deux, la date figurant sur le conteneur est presque certainement pas une “date d'expiration” (les Microbes ne pas utiliser des calendriers), mais une date “meilleur avant”, ce qui est fondamentalement différent.

  • Certains aliments ont une date limite de consommation, après que la nourriture n'est plus “safe”’par les normes de sécurité alimentaire. Viande hachée (aka hamburger) est un exemple classique.
  • Le café instantané ne pas tomber dans la même catégorie de très facilement gâcher de la nourriture, d'où le “meilleur avant”, qui est une recommandation donnée par le fabricant pour s'assurer que le produit est en parfait état. Après cela, la qualité peut être un peu diminué, mais le produit n'est généralement pas “dangereux”. D'autres exemples sont les pâtes (conserve pendant des années s'il est stocké correctement) ou des haricots (peut prendre plus de temps pour l'adoucir, après un certain temps, mais sont parfaits pour une utilisation encore).

Les morceaux que vous voyez dans votre bocal sont causés par l'humidité, qui fait partie des granules collante. Peut-être que vous l'avez laissé ouvert ou utilisé une cuillère humide pour ramasser certains de café instantané? Essayer de le casser doucement en place. Si il n'y a que très peu d'humidité, ce devrait être assez facile et peut déjà résoudre le problème. Si non, il suffit d'utiliser la bosse(s) comme les plus fines granules, ils vont se dissoudre dans de l'eau chaude sans problème. Je vous suggère sont un peu plus prudents au sujet de garder votre poudre sèche lors de la manipulation de la jarre dans l'avenir.

+49
lukwuerz 25 janv. 2011 à 01:28:57

Pour répondre à ce peu de temps, non, il n'est pas le café qui n'a pas d'amertume. L'amertume du café est déterminé par différents facteurs sur laquelle je m'étendrai un peu maintenant.

Tout d'abord il y a des substances amères naturellement dans le café. Les plus évidents et les plus connues on serait de la caféine. Cependant, en vérité, seulement environ 15% de l'amertume dans le café provient de la caféine. Il y a des centaines de substances actives dans le café, dont certains sont amers. Le plus important sont les acides chlorogénique. Ils contribuent le plus à l'amertume. Il est donc peu probable que vous trouverez un café qui n'a pas de trace d'amertume à tous les.

Il y a cependant quelques influençables facteurs qui contribuent à l'amertume. Je veux d'abord traiter le processus de torréfaction, type de bean et les origines et ensuite les méthodes de préparation et quelques ajustements qui pourraient vous aider.

1. La torréfaction

Comme je l'ai dit avant, la clé de la façon dont amertume du café les goûts sont de la nature des composés chimiques qui s'y trouvent. Et le processus de torréfaction détermine exactement cela. Lorsque les grains sont chauffés acides chlorogéniques sont décomposées en premier acide lactones et plus tard dans le rôti de processus dans phenylindanes. L'acide chlorogénique lui-même n'est pas amer, mais les composés qu'il se décompose en sont et en particulier phenylindanes. Comme ils apparaissent plus tard dans la torréfaction, rôtis sombres ont tendance à être plus amère que la lumière rôtis. Donc, mon conseil serait d'essayer très léger grains torréfiés. Voici une autre source qui fait également référence à certains des autres points je suis en train de faire.

2. Bean de type et d'origine

Il existe deux principaux types de Haricots, le café Arabica et le Robusta avec Robusta contenant à la fois beaucoup plus de la caféine ainsi que des acides chlorogénique. Ainsi, rester à l'écart de Robusta ou mixte cafés, puisqu'il va ajouter de la amertume à votre tasse. Aussi, dans mon expérience, la lumière rôti cafés africains, par exemple, ethiopean ou kenyan cafés sont le plus doux des cafés quand il s'agit de l'amertume, mais n'ont plus d'acidité que l'amérique du sud ou centrale de cafés.

3. Les méthodes de préparation

Tout d'abord, évitez de l'espresso. En raison de la pression appliquée sur le café beaucoup plus amer composés sont extraits. Une règle générale est que, avec une extraction plus élevée vous permettra d'extraire plus de composés amers, que rapidement dominer la saveur du café. Les substances amères sont généralement extraites à des stades ultérieurs du processus d'extraction, donc la plus courte de votre extraction moins d'amertume. Je vous suggère d'essayer verser rachats, comme l'extraction peut être contrôlée très bien et ils sont juste en design conçu pour une tasse de café avec un son plus brillant, de plus en plus acide de la saveur. Volvo V60 ou encore mieux, un Chemex sont vos meilleures options. L'épaisseur Chemex papier filtre plus de composés amers et de laisser plus de l'acide, fruité, floral de saveurs. Il ya beaucoup d'instructions sur youtube ou aussi ici dans le forum. Éviter les prélèvements excessifs en raison d'une trop petite taille de la mouture, trop élevé de l'eau-des raisons de temps de contact et une eau trop chaude (environ 94°C, ce serait parfait, vous pouvez aller un peu plus faible). En outre, assurez-vous d'avoir un bon moulin qui produit une constante de particules de taille. Si la variation est trop grande (la variation à la baisse de ce cas) et si le moulin produit trop d'amendes (très petit café particules), ils seront plus extraits et les ajouter à l'amertume.

4. Possible de bricolage

  • En ajoutant une pincée de sel à votre café réduit l'amertume.
  • Utilisation fraîchement torréfié café en grains à partir de votre spécialité de café (vous pouvez les reconnaître, car ils offrent généralement une variété de verser sur les méthodes et ont généralement une sorte de hipstery look) que prémoulu paquets de café ont tendance à être sur-rôti de masquer la faible qualité.
  • Moudre frais, avec une bonne meuleuse et même filtrer les amendes (juste tamiser à travers un filtre à mailles fines)
  • Enfin, vous pouvez rechercher une spécialité de café boutique qui vous propose toute la lumière torréfiés du café décaféiné haricots. Bien que la caféine ne joue qu'un rôle secondaire, il est toujours amère et la suppression il pourrait aider à réduire l'amertume. Bien sûr, il ya d'autres facteurs comme l'eau par exemple. Cependant, les réponses ne sont pas aussi simple et l'influence sans doute de moins que le ci-dessus mentionnées.

J'espère que cela peut vous aider dans votre quête pour trouver un café que vous aimez. Je vous suggère aussi d'aller à certains locaux, les torréfacteurs et de lui parler. Ils pourraient être en mesure de vous aider, de suggérer des cafés etc. et qui sait, peut-être que vous pouvez même l'intérêt de l'un d'eux à expérimenter avec des profils de torréfaction, qui minimisent l'amertume.

+40
Jizong 10 avr. 2016 à 07:32:55

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