Peaberry et variétés de café

Le peaberry café de la Tanzanie est bien connu dans le NOUS, mais peut-être en partie dû à la commercialisation des forces de ici, le correspondant aplati les haricots ne sont pas faciles à trouver.

Il existe d'autres variétés régionales/cafés qui disposent d'un peaberry collection? Je serais intéressé à essayer quelques-uns de ces, esp. si on peut comparer le peaberry goût que de la normale "twin" les haricots.

+132
dsbenson 26 avr. 2018 à 09:43:17
24 réponses

Si le palet est un peu humide ce n'est pas nécessairement un problème, tant que votre extraction est très bien. Comme je comprends que vous êtes toujours en mesure de tirer le coup de feu, de sorte que l'obstruction, comme l'a suggéré n'est probablement pas la raison.

Les raisons de rondelles à être humide est le plus souvent que l'espace entre la rondelle et le groupe de tête est trop grosse. Lorsque vous commencez à tirer le coup de feu, l'eau est pompée à travers le groupe de tête sur votre terrain, en remplissant l'espace entre la tête (plus précisément le filtre en métal) et la rondelle. La pression pousse ensuite l'eau à travers les motifs, l'extraction du café. Lorsque vous avez terminé le processus d'extraction, il y a évidemment encore de l'eau dans cette chambre, et si c'est trop il va mouiller le palet dans le bâclée désordre vous faites allusion.

Il se pourrait que le panier que vous utilisez est trop grand pour les photos que vous tirez ou plutôt que vous utilisez trop peu de café moulu. Si c'est un seul panier, vous devez utiliser environ 9-10g de café pour un expresso avec un rendement d'environ 18-20g. Cependant, comme je l'ai dit, ce n'est pas vraiment un problème si l'extraction est ok et l'espresso a bon goût.

+949
whewelln 03 февр. '09 в 4:24

Parce qu'ils sont faibles front, qui est de moindre qualité et beaucoup moins souhaitable. Robusta sont généralement considérées comme inférieures à l'Arabica et le commandement environ la moitié du prix. De nombreux producteurs de café seront fiers de proclamer que leur café 100% Arabica comme une marque de qualité.

Des grains de café Arabica de produire un goût riche et avoir un meilleur équilibre de l'acidité sucrée. Du sucre, des fruits, de baies et de chocolat saveurs sont communs et le caractère vineux goût de supérieur de supérieur de café de qualité est due à l'Arabica est une excellente acidité. Aussi le très remarqué et agréablement attrayant arôme de torréfaction du café est en raison de grains de café Arabica. Le brésil est le plus grand producteur et de grains de café Arabica représentent 75% de tout le café vendu dans le monde.

Robusta en a un contraste plus fort, plus sévères corsé et plus goût amer avec un grain de saveur et terreux ou d'arachide de bouche. Traditionnel espresso italien règle générale, les mélanges incorporer environ 10% de Robusta, car Robusta créer plus de crema. La majorité des grains Robusta aller vers l'essentiel fabricant de café instantané où le prix l'emporte sur la qualité du produit.

Robusta contient plus de caféine, sont plus faciles à cultiver et produire sensiblement les rendements les plus élevés. Le Vietnam est le plus grand producteur.

+918
afina1975 14 juin 2013 à 11:24:48

Existe-il des produits chimiques ou des colorants dans la plupart des communes des serviettes en papier qui serait nuisible si j'ai infusé mon café à l'aide de la serviette comme un filtre?

S'il est sûr, sera l'incidence sur le goût du café?

+911
John Deal 13 déc. 2016 à 23:30:57

Je suis à l'aide d'un Tescoma paloma moka pot (aluminium) et au bout de trois ans (et d'une erreur commise par un ami a essayé de le nettoyer avec un détergent), j'ai remarqué une accumulation de deux choses l'une:

  1. Des taches blanches qui ressemble à l'oxydation (également qu'ils ont disparu après le brassage de l'eau avec du citron)

  2. Ce qui peut être vu ici enter image description here

qu'ils ne sont pas supprimés après le brassage ou le lavage avec de l'eau.

J'ai lu l'autre des questions similaires, mais je ne suis pas en mesure de deviner si c'est l'effet de l'oxydation ou de quelque chose que je devrais avoir peur. Quel est votre avis sur la question?

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Zoraya Conner 8 juil. 2016 à 03:49:13

Il existe plusieurs façons de torréfaction de café à la maison à faible budget:

Pan

C'est l'un des très minimaliste façons de rôti de café, mais le degré de complexité est très élevé, comme les grains de café ont besoin de l'attention constante en raison de la nature de la chaleur qui arrises seulement d'un seul côté.

Four

C'est probablement l'une des façons les plus courantes pour torréfaction de café à la maison et une étape importante de la casserole, donc la chaleur est plus homogène. Vous êtes toujours tenu de mélanger le café maintenant et puis, partant, la plaque devient généralement plus chaude que la partie supérieure de l'grains de café tandis que dans le four.

Machine à pop-corn

C'est probablement la meilleure méthode à utiliser à la maison, mais aussi très salissant que la balle est susceptible de tournoyer pendant que le café est torréfié. Une méthode pour attraper la balle pourrait être un simple filtre qui peuvent tolérer la chaleur ou une très grande passoire.

La torréfaction des conseils

  • Ne laissez jamais le café, la torréfaction, le processus peut dégénérer très rapidement et transformer votre de grains de charbon
  • Refroidir les haricots rapidement après le processus de torréfaction, de ne pas le laisser sur la source de chaleur
  • Café génère de la balle qui doit être éliminé, c'est généralement une douleur lors de la rôtir dans le four et à la poêle.
  • Utilisez un thermomètre de sorte que vous pouvez enregistrer le temps de torréfaction et de la durée de l'analyse.
  • La torréfaction peut générer beaucoup de fumée, donc soit rôti à l'extérieur, à proximité d'une fenêtre ou de l'utilisation de la ventilation.
+880
Snehasish Karmakar 16 juil. 2016 à 20:18:41

Je le fais avec une de la presse française, généralement avec une torréfaction moyenne. Mes meilleurs résultats viennent d'exagérer la quantité de haricots pour la première fois (de nombreuses fois à une augmentation de la température d'extraction), puis en extrayant une seconde fois avec de l'eau plus grands:café ratio. Je n'ai pas pris des mesures, mais il ne se sentent pas à une montée de caféine à partir de la deuxième extraction.

+735
gerferra 12 sept. 2012 à 11:53:45

Vous pouvez créer plus de pression si vous utilisez mouture plus fine (mais attention). J'ai même tassez un peu (mais attention encore une fois). Vous pouvez aussi acheter Bialetti Brikka, qui a une pression de la valve - elle aide à construire plus de pression et de créer de crema. Cependant, avec moka pot, vous ne serez jamais obtenir de véritables expresso, vous pouvez essayer de brasser quelque chose de similaire.

+732
user73181 4 avr. 2014 à 10:37:38

Normalement, dans un goutte à goutte de café à la machine le 'brew' le mode de l'eau dans le réservoir est bouilli/chauffée et goutte à goutte sur le sol du café, avant de passer par le filtre et dans la cruche. Le "keep warm' partie est généralement une plaque chauffante sous la cruche qui chauffe la cruche à partir de ci-dessous, garder le café au chaud.

Mon goutte à goutte de café de la machine ne permet pas de passer d'un mode ou l'autre, il vous suffit de l'allumer et il pompe l'eau à travers le filtre jusqu'à ce que son vide - il y a un interrupteur flottant dans le bas de sorte qu'il sait quand il n'y a plus d'eau à gauche, et la plaque chaude est toujours sur.

Je suppose que votre goutte à goutte de café à la machine fonctionne de la même manière, mais a des contrôles séparés pour infuser et garder au chaud caractéristiques. La commutation de la 'keep warm' fonctionnalité ne va pas nuire à quoi que ce soit - j'avais en cause la qualité du café après 2 heures assis sur une assiette chaude bien.

+725
kirstenv 6 août 2014 à 00:28:12

Je ne suis pas très familier avec la Kaldi torréfacteur. Du peu que j'ai lu, la plupart des acheteurs sont très heureux avec elle. J'ai construit une maison à rôtir, il ya environ un an à l'aide d'équipements de RK la Batterie, ce qui nécessite un dédié gril à gaz. Je suis vraiment heureux avec les résultats que j'obtiens à partir de cette configuration. J'ai remarqué que le Kaldi nécessite également l'achat d'un brûleur à gaz, mais que la taille et la forme est-elle? Je utiliser un seul thermocouple qui se monte très proches (~1/2") pour le tambour. Je ne suis pas sûr de savoir comment vous envisagez de déposer un droit à la fève de masse pendant que le tambour tourne. Encore une fois je ne suis pas très familier avec la Kaldi alors peut-être que vous avez travaillé cela. À l'aide d'air forcé pourrait aider si vous pensez que les haricots ne sont pas encore temp de distribution. Je n'utilise pas d'air forcé. La masse thermique de la grille de la cavité avec la fève de rotation qui semble distribuer le tempérées assez uniformément. Partout où vous placez la sonde, aussi longtemps que vous pouvez obtenir de manière cohérente et fiable de lecture, vous devriez être en mesure de construire votre rôti de profils en conséquence. Bonne chance et j'attends avec impatience vos mises à jour avec les résultats!

+717
Maiastra 5 août 2018 à 13:29:30

J'ai lu en ligne que la suppression de la manche de la pannarello baguette et simplement à l'aide de l'intérieure en caoutchouc comme une baguette peut créer plus de micro mousse, j'étais excité à l'essayer car je ne pouvais pas obtenir mon EC685 baguette pour produire de la belle mousse pour le latte art. J'ai lu que vous avez besoin de relâcher la pression (purge) d'abord avant de retirer le manchon. Je l'ai fait. Il a travaillé pendant 5 secondes (et je peux le voir, ça marche beaucoup mieux qu'avec la manche). Cependant...5 secondes plus tard, le caoutchouc a volé dans ma cruche de lait éclaboussé partout. Quelqu'un a eu des problèmes similaires? Est-il tout simplement pas possible d'utiliser la EC685 baguette sans manche?

+657
Celiuska 15 janv. 2017 à 15:18:20

Juste pour ajouter une variation, qui est un peu inhabituel. Un Monsooned Malabar est aussi un très gros haricot. Cependant, c'est parce que les haricots verts, déjà mis en sac, sont laissés à "l'air" dans le moonsoon vents et ils absorbent l'humidité et de l'étendre à environ deux fois leur taille d'origine, et aussi changer de couleur ivoire.

Je n'ai pas eu Monsooned Malabar pour un long moment mais je ne me souviens pas d'eux de l'expansion d'un ensemble beaucoup plus dans la torréfaction. (La diffusion des résultats de processus dans leur torréfaction rapidement et ils se déplacent très rapidement à partir de la première fissure à la deuxième fissure).

+652
hayley 8 sept. 2012 à 20:59:50

Je pense que simplement, il se développe avec l'expérience.

Gardez à l'esprit que, généralement, ces ventouses notes sont souvent écrites dans l'accomplissement de (espérons-le) systématique des ventouses, des séances de. Je ne m'attends pas à ceux distinctes note descriptions correspondent entièrement à moins que vous allez à travers la même ventouses technique. Diverses méthodes d'infusion va accentuer (oserais-je dire de modifier) les différentes qualités de café, et je pense que le café ventouses méthode est le moyen le plus efficace de présenter les différentes café du excentricités. Un café filtre peut "voler" vous le corps dont ils parlent, et un percolateur va vous voler de, eh bien, tout (je blague).

Quelqu'un qui passe beaucoup de temps à ventouses et le recours à différentes méthodes d'infusion est le mieux placé pour dire combien de petits fruits, tels que le café peut goûter comme un expresso vs noir chemex. BTW, je suis du même avec mon noir pourover café vs sucré espresso, mais je dois dire que je ne pouvais pas évaluer les nuances, même dans le noir à verser sur le café jusqu'à ce que j'ai commencé à apprendre à l'apprécier sans sucre.

+562
wyatt 21 mars 2013 à 15:58:51

Je suppose que, si les regards des gens partout dans le monde varient, puis aussi il y métabolique système devrait varier et me demande, si il y a des différences notables de la caféine affecte des personnes de cultures différentes.

J'ai essayé de chercher sur Internet, mais je n'ai pas trouvé beaucoup, donc, je suppose que il n'y a pas beaucoup de différence. Mais il y a sûrement des gens qui en savent beaucoup plus que moi dans ce domaine. J'ai donc été très heureux pour tout commentaire constructif.

+548
Uzoma onuoha 30 mai 2015 à 04:41:01

Je me demandais ce processus, ou processus, produit le meilleur de la caféine quantité fixe à un verre taille (Disons 200 ml).

En supposant que la même variété de fève, de même rôti, de la même quantité, même la température de l'eau et en même temps d'extraction.

+508
Jerico Lequin 22 mars 2012 à 07:31:10

Les grains de café doivent être séchées et grillées. Non torréfiées de café en grains sera vert ou très pâles, les haricots sur la photo ont déjà été grillées et sont prêts à être utilisés. La prochaine étape consiste à broyer, de préférence juste avant de faire un espresso ou un café.

Idéalement, les haricots doivent être broyés dans un délai de deux semaines de la torréfaction. Et sol, juste avant de vous en servir pour le meilleur de la fraîcheur et de la qualité, bien que les haricots vendus dans les magasins (dans le vide les paquets sont parfois un an. Magasin de haricots dans un contenant fermé hermétiquement dans un endroit frais pour se protéger contre l'humidité, de l'air et de la lumière.

Il est justifié pour le stockage des fèves dans un congélateur, mais il ne fonctionne pas bien pour la plupart des gens. Il n'est pas normal de rôti haricots une deuxième fois et sera presque certainement pour un résultat moins bon.

+501
modulexcite 9 avr. 2012 à 23:51:13

Cela pourrait également dépendre de la façon dont les fèves sont traitées. Humide traitées cafés ont tendance à avoir moins de saveur fruitée de la baie de pâte à eux que sec traitées.

J'ai vu des sous-rôtie décrit comme ayant "herbeux" ou "sauvage" saveurs.

+471
elena2meet 14 mai 2018 à 09:53:54

Vous pourriez essayer d'ajouter un filtre en papier entre le fil de filtre et de le cadre. Cela devrait au moins aider à garder le terrain de la tasse.

Je pense aussi que vous voulez faire attention à la durée d'extraction ainsi que de trouver la bonne dose. Beaux-sol du café d'extrait de plus rapide, de sorte que vous pouvez essayer de laisser infuser 3 minutes (ou même moins), et puis transfert à four préchauffé à thermos ou isolés théière afin de ne pas garder le brassage jusqu'à ce que votre second cup.

Aussi, il y a un vieux truc de cow-boy pour les motifs dans votre tasse. Si vous ajoutez une giclée d'eau froide, il portera le motif vers le bas comme le froid descend. Je me suis contenté de signaler cette pratique. Je n'ai pas etudie la science.

+381
Maxim2003 2 avr. 2013 à 03:14:14

Essayez de lait d'autres options. Sans Lactose, des Chèvres et des Moutons lait souvent, le travail pour les personnes qui ne tolèrent pas le lait normal.

Le soja est la meilleure du vrai lait de remplacement.

Voir les commentaires sur cette page qui couvre la plupart des options. Le soja fait très bien sur cet examen.

+345
vikas verma 25 mai 2013 à 23:48:11

L'ombre de la culture du café semble être une excellente façon de soutenir l'agriculture durable dans les zones forestières.

Les quelques exemples que j'ai vu ces haricots semblent plus cher que le moins cher des marques de bean, mais il n'est pas le plus cher.

Alors, quels sont les inconvénients de l'ombre de café à la croissance? Est-il généralement une incidence sur la saveur de manière perceptible?

+179
Diego Valiente 16 févr. 2015 à 15:29:04

En supposant que la parfaite mouture, vous êtes à la recherche pour l'extraction de temps et de volume.

L'idéal double coup doit être de 60 mL (environ 2 US onces liquides) et doivent être extraites entre 20 à 30 secondes.

J'utilise le double tir de l'exemple car il est considéré comme la norme.

Donc, essentiellement, tirez un coup double jusqu'à 60 mL ou 2 onces sort. Vous pouvez utiliser quelque chose pour mesurer ce volume comme un diplômé verre. De temps combien de temps cela prend. J'ai toujours pour objectif de 20 secondes. Si elle est plus rapide, en moins de 20 secondes, vous avez besoin pour rendre votre mouture légèrement plus fine. Si il est plus lent que cela, alors vous avez besoin pour faire de la mouture légèrement plus grossière.

Ensuite modifier à votre goût! Si vous aimez la façon dont il goûte quand il prend 30 secondes, puis boire et profiter de. Si vous préférez les 20 secondes, ensuite, profiter de cette!

La moitié de ces valeurs pour un seul tir.

Remarque: Certaines personnes diront qu'un coup double devrait être de 40 mL et pas de 60 mL. C'est aussi une question de préférence.

+176
ms ok 28 févr. 2019 à 12:20:26

Café moulu fonctionne bien comme une odeur de réducteur. Vous pouvez le placer dans un sachet ou, plus simplement, dans un bol, à l'arrière de votre réfrigérateur afin de réduire/éliminer les odeurs désagréables.

+169
habiba kessraoui 16 nov. 2017 à 02:43:25

Je voudrais utiliser de l'eau distillée. C'est plus d'impuretés.

+138
Tripp Lilley 19 mars 2019 à 22:20:34
Utiliser cette balise pour les questions concernant les groupes de l'industrie qui représentent café commerciales des entreprises, que ce soit au niveau national, régional, ou mondial.
+48
user219849 23 sept. 2016 à 20:28:16

Le temps pourrait absolument rester le même pour les deux votre ristretto et normale des coups de feu. Mais pour que cela se produise à votre mouture est certain qu'il va falloir changer, et bien évidemment votre rendement (puisque vous êtes maintenant en tirant sur un plus petit / ristretto prise de vue).

Un exemple: Si vous tirez un coup de feu c'est:

20g au | 25s | 20g hors

Et puis vous décidez de tirer une plus grande/normale shot, mais vous voulez garder la constante de temps. Alors vous êtes obligés de desserrer votre mouture pour une mouture plus grosse taille. Ensuite, vous pouvez tirer votre normale à:

20g au | 25 | 30g de sortir

J'espère que ça répond à votre question!

+20
eddieroger 6 août 2016 à 19:03:10

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